Trancher délicatement et cuire lentement le chou et les oignons font ressortir leur nature sucrée essentielle et fait un plat moelleux et chaud pour les rôtis par temps froid (y compris, je dois l'avouer, une belle torsion pour remplacer le corned beef ). C'est un plaisir de servir avec des saucisses, ou d'offrir à un cook-out, comme un substitut cuit, légèrement sucré à la choucroute.
C'est aussi un élément agréable à avoir avec un dîner végétarien de haricots, de riz ou de quinoa, et une salade verte croustillante.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou tête,
- chou vert ou
- Le chou de Savoie sont deux excellents choix
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, plus plus au goût
Comment le faire
- Retirer et jeter et laisser flétrir, brunir ou endommager les feuilles de l'extérieur du chou. Trempez le chou, puis découpez et jetez le noyau.
- Trancher le chou aussi finement que possible et le mettre de côté. (Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une mandoline de cuisine pour ce faire, si vous préférez, mais un couteau bien aiguisé fera l'affaire.)
- Couper en deux, éplucher et émincer les oignons . Ils devraient également être coupés aussi finement que possible.
- Chauffer une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajouter l'huile ou le beurre.
- Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons, saupoudrez-les avec le sel et faites cuire jusqu'à ce que les oignons se ramollissent et flétrissent, environ 3 minutes.
- Ajouter le chou et mélanger. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 minutes.
- Découvrir et remuer occasionnellement - toutes les 5 minutes environ - et ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau pour empêcher les légumes de coller, si nécessaire.
- La cuisson lente et lente commencera à caraméliser les oignons, de sorte que le mélange prendra un aspect légèrement bruni, même s'ils ne brunissent pas contre la poêle. C'est ce qui va faire ressortir la douceur de ces légumes autrement tranchants, alors n'essayez pas de vous précipiter!
- Sel au goût avant de servir. Le poivre noir fraîchement moulu est assez savoureux à ce sujet, même si vous pouvez laisser les convives ajouter eux-mêmes.
Variations
- Ajouter un clou de girofle ou deux d'ail épluché et émincé avec les oignons pour un coup d'ail piquant
- Pomper la saveur avec une cuillère à café de graines de carvi, graines de cumin, ou fenugrec cherche (ou une combinaison de ceux-ci) à l'huile, couvrir et laisser les graines "pop" avant d'ajouter les oignons
- Utilisez des poireaux au lieu des oignons pour un résultat final encore plus doux
- Inclure un autre légume avec le chou: le fenouil émincé est un bon choix, tout comme les carottes émincées ou râpées aux panais
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 72 |
Graisse totale | 3 g |
Gras saturé | 2 g |
Graisse insaturée | 1 g |
Cholestérol | 8 mg |
Sodium | 175 mg |
Les glucides | 11 g |
Fibre alimentaire | 4 g |
Protéine | 2 g |