Deux ingrédients granulaires avec de grandes différences
Ils se ressemblent, se ressemblent et se confondent souvent, mais le quinoa et le couscous sont très différents. Le couscous est une petite pâte granulaire faite de farine de semoule et contient du gluten. Le quinoa est en fait une petite graine qui est cuite et mangée de la même manière que la plupart des grains, mais sans gluten et relativement riche en protéines.
Le quinoa est sans gluten et riche en protéines et en fibres
Le quinoa est la graine de l'usine de chénopode qui est liée aux épinards.
Il a été cultivé pendant des siècles en Amérique du Sud avant la colonisation des Amériques. Les Incas l'appelaient "la mère de tous les grains". Il peut être considéré comme un grain entier même si ce n'est pas un vrai grain.
Le quinoa est relativement riche en protéines et en fibres comparativement aux pâtes. Une tasse de quinoa cuit contient 39,4 g de glucides, 8,14 g de protéines, 3,4 g de matières grasses, 5 g de fibres et 222 calories. Il fournit également du fer et du magnésium. Il contient tous les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète et une source bienvenue de protéines dans un régime végétarien.
Le quinoa est naturellement sans gluten et il a été démontré dans des études qu'il est sans danger pour les personnes diagnostiquées avec la maladie coeliaque. Il est important pour les personnes sensibles au gluten de choisir des produits étiquetés sans gluten et qui ne présentent pas de risque de contamination croisée dans les établissements qui traitent également du blé et d'autres ingrédients contenant du gluten.
Le quinoa cuit plus vite que le riz et beaucoup de grains entiers, en seulement 10 à 15 minutes.
Il peut être utilisé comme une céréale de petit déjeuner ou à la place du riz ou des pâtes dans de nombreux plats.
Le couscous est une pâte minuscule faite de farine de blé
Le couscous , composé de farine de semoule de blé, est le plat national du Maroc et a été un aliment de base en Afrique du Nord pendant des siècles. Depuis l'antiquité, il a été fabriqué à la main en faisant rouler la semoule et l'eau jusqu'à former de minuscules boulettes qui ont ensuite été séchées.
Il est généralement cuit à la vapeur ou cuit comme du riz dans un cuiseur à riz.
Parce que le couscous est fait de blé, il contient du gluten et ne devrait pas être mangé par ceux qui sont sensibles au gluten. En fait, la semoule est une farine à haute teneur en gluten faite de blé dur dur.
Une tasse de couscous contient 36 g de glucides, 2,2 g de fibres, 6 g de protéines, 0,3 g de matières grasses et 176 calories. En tant que tel, il est plus faible en gras et en calories que le quinoa, mais aussi plus faible en protéines, en fer et en magnésium.
Le couscous est utilisé de plusieurs façons que le riz serait utilisé, en particulier en tant que pilaf . Il peut également être apprécié comme céréale de petit déjeuner, dans les salades, et comme la base de nombreux plats du Moyen-Orient. Le couscous israélien a des boulettes de pâtes légèrement plus grosses mais pas aussi grosses que la pastina.
Similitudes de Quinoa et de Couscous
Le quinoa et le couscous sont tous deux à grains fins et ont un léger goût de noisette. Vous pourriez essayer d'échanger l'un pour l'autre dans une recette, bien que les directions de cuisson doivent être modifiées pour le choix.