Grains et farines sûrs et dangereux

Apprenez vos grains: la première étape de la cuisson sans gluten

Le gluten est le nom d'une protéine que l'on trouve dans le blé. Les aliments du pain de seigle aux pâtes contiennent du gluten, ainsi que des aliments que vous ne soupçonnez pas, comme des sauces à salade ou même votre bière préférée. Le gluten agit comme une colle naturelle pour maintenir certains aliments ensemble.

Beaucoup de gens peuvent consommer du gluten sans effets négatifs. D'autres sont sensibles au gluten ou intolérants au gluten. Leurs corps passent en mode attaque lorsqu'ils mangent quelque chose contenant du gluten.

Lorsque le gluten frappe leur système digestif, leur corps subit une réaction immunitaire anormale. Les adultes sensibles au gluten peuvent souffrir de ballonnements, de gaz, de constipation ou de diarrhée. Ils peuvent avoir des réactions cutanées ou se sentir brumeux et fatigué après avoir mangé.

Environ 18 millions d'Américains sont sensibles au gluten, selon la National Foundation for Celiac Awareness. Un Américain sur 100 est intolérant au gluten - il souffre de la maladie coeliaque et il supporte moins bien les réactions physiques lorsque le gluten est ingéré, y compris les dommages à l'intestin grêle.

Pourtant, d'autres choisissent simplement d'aller sans gluten, bien qu'il y ait peu de preuves scientifiques pour indiquer que l'élimination du gluten de l'alimentation favorise une bonne santé si vous n'êtes pas sensible ou intolérant à la protéine.

Si vous devez éliminer le gluten de votre alimentation ou si vous voulez juste, déterminer quels aliments contiennent cette protéine peut être un défi. Parfois c'est évident, mais parfois non.

Lisez toujours les ingrédients et les étiquettes pour être sûr que vous êtes allergique au gluten, mais cette liste peut vous aider à identifier les grains et les farines qui sont dangereux et qui peuvent être parfaitement sûrs.

Grains dangereux contenant du gluten

Grains sans gluten sans danger

Tous les grains ne sont pas automatiquement inscrits sur la liste dangereuse simplement parce qu'ils sont des grains. Ce sont quelques-uns que vous devriez être capable de manger:

L'utilisation de l'avoine dans les régimes sans gluten est controversée, cependant. Le Gluten Intolerance Group, la Celiac Disease Foundation et l'Association canadienne de la maladie cœliaque approuvent l'utilisation de quantités modérées d'avoine sans gluten. D'autres organisations, y compris la Celiac Sprue Association, recommandent d'éviter l'avoine.

Farines de haricots sans gluten sans danger

Certaines farines de haricots sont également considérées comme sûres. Ils comprennent:

Parfois, la farine de pois chiche ou de pois chiche est appelée "gramme". Cela ne doit pas être confondu avec la farine "graham", qui provient du blé.

Farines de gluten sans gluten

Les farines de noix qui ne contiennent pas de gluten sont notamment:

Amidons de légumes racines sans gluten

Certains amidons de légumes-racines sont également sans danger. Ils comprennent: