Comment c'est fait, le goût et les appariements suggérés
La Tur est un fromage trop facile à aimer. Dense, doux, sucré, acidulé et irrésistiblement riche, le trois-lait La Tur est représentatif du style de fromage Robiola du Piémont. Bien que difficile à définir (un grand nombre de fromages piémontais portent le nom de «Robiola»), ces fromages sont généralement des fromages à pâte molle, à croûte molle et à croûte, qui sont consommés jeunes.
Il est produit par Caseficio dell'Alta Langa dans la région d'Alta Lange en Italie.
Le fromage en forme de cylindre est de couleur jaune paille avec une croûte comestible molle et ridée.
Comment c'est fait
Les laits sont d'abord combinés, puis pasteurisés doucement à la température la plus basse permise par la loi italienne. Cela garantit que le lait n'est pas roussi et que les microbes naturels présents à l'intérieur du fromage auront une chance d'améliorer la saveur du fromage.
Ensuite, les caillés sont coulés dans des moules, où ils se drainent sous leur propre poids avant de vieillir. Contrairement au pressage, qui utilise le poids pour se débarrasser du lactosérum dans le caillé, ce procédé permet de développer un fromage plus humide et plus fragile.
Le goût de La Tur
En raison de la légère moisissure qui pousse sur la croûte du fromage, il mûrit de l'extérieur. Dans un fromage de dix jours, le fromage est crémeux à l'intérieur de la croûte et moelleux vers le centre. Au fur et à mesure que le fromage vieillit, la couche extérieure devient plus liquide et plus piquante tandis que le centre devient crémeux.
Alors que de nombreux jeunes fromages à pâte molle ont une saveur très douce, La Tur tend à être assez complexe, ce que les connaisseurs apprécient certainement. Aucun profil de saveur ne domine.
La Tur a l'acidité acidulée du fromage de chèvre frais, avec une nuance terreuse et laiteuse. Il est plein de saveur, sans traverser en territoire piquant.
La croûte molle et humide est complètement comestible et une partie délicieuse du fromage.
Vous pouvez goûter à la richesse en beurre du lait de vache, au goût du lait de chèvre et à la noisette moelleuse du lait de brebis. Les trois laits se complètent bien, et c'est une autre raison pour laquelle La Tur a une saveur relativement complexe pour un jeune fromage à pâte molle.
Appariements suggérés
Le fromage a la forme d'un cupcake enveloppé dans du papier ébouriffé, ce qui en fait une belle pièce maîtresse de toute assiette de fromage. C'est aussi un bon fromage à servir après le dîner, à la place du dessert.
La Tur s'associe bien aux vins mousseux. Il devrait être servi avec du pain ou des craquelins, car ce fromage mou a besoin de quelque chose pour se reposer dessus.
Comme avec la plupart des fromages, La Tur est mieux servi à température ambiante pour en apprécier la saveur. Vous pouvez certainement le servir avec un bon rouge non désossé de la région du Piémont en Italie, bien que la saveur du fromage soit bien mise en valeur par les vins de dessert plus doux. Il suffit d'étaler le fromage sur du pain croustillant, ou si vous voulez dorer le lys, servez avec du miel de trèfle, des poires rôties ou de la confiture de coings.
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Le producteur de La Tur est Caseificio dell'Alta Langha. Si vous aimez La Tur, vous aimerez probablement également Robiola Rocchetta , Brunet et Robiola Bosina, qui sont également fabriquées par le fromager italien Caseificio dell'Alta Langha.