Chilaquiles sont un plat rapide habituellement fait avec des restes de tortillas de maïs et de fromage. Cette recette comprend du poulet pour une saveur et une texture plus épicées.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 tortillas de maïs
- 1/4 tasse d'huile de cuisson ou de saindoux
- 2 grosses poitrines de poulet
- 4 oignons verts
- 3 gousses d'ail
- 1 jalapeno
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili moulu
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 6 oz de crème sure
- Sel au goût
- 16 onces. queso fresque
- 2 oz cotija
Comment le faire
Préparer les tortillas
- Couper les tortillas dans le sens de la longueur en bandes d'un pouce.
- Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande poêle à frire ou une poêle pendant environ une minute.
- Pincez un petit coin d'une tortilla et déposez-le dans la poêle. Si c'est juste là, l'huile n'est pas assez chaude. S'il grésille et flotte vers le haut, l'huile est chaude et prête.
- Brisez les bandes avec vos doigts et les déposer avec précaution dans la casserole. Faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
- Retirer les bandes de l'huile et placer sur une serviette en papier pour évacuer l'excès d'huile.
- Versez l'huile restante hors de la casserole et jetez-la mais n'essuyez pas la casserole dehors. Laisser le résidu d'huile dans l'étape suivante.
Préparer le poulet
- Faire bouillir les poitrines de poulet jusqu'à cuisson complète.
- Placez-les dans un bol et utilisez un batteur (batteur à œufs ou fouet) pour déchiqueter le poulet. Mettez-le de côté.
Préparer la sauce et les légumes
- Coupez la partie racine de chaque oignon vert et jetez-la. Trancher l'oignon vert tout le long, en rondelles. Retirer la pelure de l'ail et jeter la peau, et hacher le clou de girofle (ou vous pouvez utiliser une presse à ail si vous en avez un.)
- Graine et dés le jalapeno et jeter les graines et la tige. Chauffer la poêle huilée à feu moyen et commencer à cuire les courges, les oignons, l'ail et le jalapeno.
- Cuire pendant environ 2 minutes pour ramollir les légumes et libérer les saveurs. Ajouter le beurre et laisser fondre. Saupoudrer dans la poudre et la farine de chili.
- Mélanger ensemble pour travailler la farine et le beurre ensemble.
- Très lentement, verser quelques cuillères à soupe de bouillon et mélanger, puis ajouter un peu plus. Répétez jusqu'à ce que tout le bouillon a été ajouté.
- Faire chauffer et porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Laisser mijoter et continuer à remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Incorporer la crème sure et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Assembler et cuire le plat
- Préchauffer le four à 400 degrés.
- Dans un plat de cuisson 8x8, placez une couche de lanières de tortillas frites. Arroser environ la moitié de la sauce par-dessus et la moitié du poulet et une poignée de fromage. Ajouter une autre couche de lanières, suivie d'une couche de sauce, de poulet et de fromage. Continuer à couche jusqu'à ce que toutes les bandes et la sauce ont été utilisés. Garnir du reste du queso fresco émietté et cuire au four environ 12 minutes.
- Retirer du four, saupoudrer le cotija sur le dessus et servir avec de la crème fraîche fraîche et de la coriandre fraîche hachée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 775 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 150 mg |
| Sodium | 1,049 mg |
| Les glucides | 52 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 45 g |