Graine ancienne utilisée comme grain sans gluten
Souvent considéré comme un grain, le quinoa («ween-wah») est en réalité une graine de la plante semblable à l'herbe, le chénopode. Bien que n'étant pas un vrai grain, le quinoa possède des propriétés nutritionnelles similaires et est généralement cuit et servi comme la plupart des céréales . Le quinoa est petit, granuleux, légèrement moelleux lorsqu'il est cuit et a un léger goût de noisette.
Le quinoa a été fortement cultivé par les Incas et les preuves montrent également sa présence dans la majeure partie de l'Amérique du Nord avant la colonisation européenne.
Le quinoa était si essentiel à la culture alimentaire inca qu'ils l'appelaient la «mère de tous les grains».
Valeur nutritive du quinoa
Le quinoa est un favori des végétariens et des amateurs de santé en raison de sa teneur élevée en protéines. En plus d'être plus riche en protéines que la plupart des céréales, le quinoa est également une source complète de protéines, avec les neuf acides aminés essentiels, ce qui est rare dans les produits végétaux. La teneur en protéines unique du quinoa en a fait un aliment de base important dans l'alimentation des Sud-Américains préhistoriques.
En plus d'être une excellente source de protéines, le quinoa est également riche en fibres, minéraux et vitamines B. Une tasse de quinoa cuit contient 222 calories, 39 g de glucides, 5 g de fibres, 8 g de protéines, 4 g de matières grasses, 15% de la valeur quotidienne du fer et est également une source de magnésium, de vitamine E et de calcium.
Le quinoa est naturellement sans gluten, ce qui en fait une alternative souhaitable aux pâtes et aux grains entiers qui contiennent du gluten.
Comment préparer le quinoa
Le quinoa est enrobé de substances naturelles, appelées saponines, qui doivent être rincées avant la cuisson. La plupart des variétés commerciales de quinoa ont été pré-lavées pour enlever les saponines, mais toujours lire l'étiquetage de l'emballage pour s'assurer. Les saponines ont un goût amer et peuvent avoir un effet laxatif.
Une fois que les saponines ont été emportées, le quinoa est cuit de la même manière que le riz.
Le quinoa est généralement cuit avec de l'eau, deux tasses d'eau pour chaque tasse de quinoa. Le quinoa peut même être préparé dans un cuiseur à riz pour plus de commodité. Il cuit plus vite que le riz et est prêt en 15 à 20 minutes. L'utilisation de bouillon, de bouillon ou d'eau assaisonnée pour cuire le quinoa ajoutera de la saveur au produit fini.
Le quinoa peut également être germé et consommé comme des germes de haricot ou de luzerne en garniture pour les salades et les sandwiches.
Les moyens les plus répandus pour utiliser le quinoa sont l'utilisation de riz au lieu de riz dans les recettes, en ajustant le temps de cuisson. Il peut également être utilisé dans les salades froides.
Où acheter du quinoa
Le quinoa est un article populaire dans les magasins d'aliments naturels et est souvent vendu en vrac. Dans les épiceries et les supermarchés, la disponibilité du quinoa est plus limitée, mais on peut la trouver près des riz de spécialité, des haricots et d'autres céréales. S'il existe une section spéciale sans gluten sur le marché, recherchez-la ici.
Le quinoa devrait être entreposé de la même manière que le riz et les autres céréales sèches, dans un endroit frais et sombre, dans un contenant hermétique pour empêcher l'humidité et les insectes. Une fois cuit, il peut être conservé au réfrigérateur pendant cinq à sept jours.