Satay est un plat de viande grillé célèbre dans toute l'Asie du Sud-Est. L'Indonésie est considérée comme le véritable berceau du satay, mais le plat a été transporté dans les pays voisins, notamment la Thaïlande, la Malaisie, Singapour et d'autres. Le satay le plus populaire est le satay de poulet ou de porc, mais le boeuf est également utilisé ainsi que le satay de tofu .
Pour faire du satay, vous coupez la viande en fines lanières ou en petites bouchées, puis faites-la mariner dans un mélange savoureux d'herbes et d'épices. La viande est ensuite brochée sur des bâtonnets de bois (connus sous le nom de bâtons de satay) et grillée sur du charbon de bois ou votre propre barbecue.
Satay est traditionnellement servi avec de la sauce satay, qui est une sauce fraîche aux arachides, un must pour tout véritable amateur de satay. Cette recette de kebabs ou de satay thaï nous vient d'une famille qui a des racines malaisiennes et thaïlandaises. Il a été transmis à travers les générations et nous partageons volontiers avec vous.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 à 12 cuisses de poulet sans peau (coupées en fines lanières)
- Satay Marinade:
- 1/4 tasse
- citronnelle (hachée, fraîche ou congelée)
- 2 échalotes (ou 1 petit oignon, tranché)
- 3 gousses d'ail
- 1-2 piments rouges frais (tranchés, ou 1 / 2-1 cuillère à café de poivre de Cayenne, au goût)
- 1 morceau de galanga taille-pouce (tranché finement, ou gingembre)
- 1 cuillère à café de hachis frais
- curcuma (ou 1/2 cuillère à café de curcuma séché)
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 4 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 5-6 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Comment le faire
- Pour éviter de brûler, couvrez et trempez les brochettes dans l'eau pendant que vous préparez la viande.
- Couper le poulet en fines lanières ou en petits morceaux et les placer dans un bol.
- Placer tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou un hachoir. Traiter bien, puis tester le goût de la marinade. Les goûts les plus forts devraient être sucrés et salés pour que le satay fini ait son meilleur goût.
- Ajouter plus de sucre ou plus de sauce de poisson (au lieu de sel) pour ajuster le goût. Vous pouvez également ajouter plus de piment si vous le voulez plus épicé.
- Verser la marinade sur la viande et mélanger. Mariner la viande pendant au moins une heure ou plus, jusqu'à 24 heures.
- Au moment de cuire, enfiler la viande sur les brochettes. Remplir jusqu'à 3/4 de la brochette avec de la viande, laissant la moitié inférieure vide de sorte que la personne à griller a une "poignée" pour tourner facilement le satay pendant la cuisson.
- Grillez sur votre barbecue ou sur un gril intérieur, arroser la viande avec la marinade restante du fond du bol. Selon la finesse de votre viande, le satay devrait cuire en 10 à 20 minutes.
- Servir avec du riz au jasmin thaïlandais et de la vraie sauce aux arachides satay pour tremper.
Conseils de cuisson pour Satay
Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez griller la viande dans le four sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, placez le satay à proximité de l'élément chauffant et tournez la viande toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite (veillez à faire tremper vos bâtonnets de bois satés dans l'eau avant de les faire embrocher).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 3812 |
| Graisse totale | 218 g |
| Gras saturé | 59 g |
| Graisse insaturée | 89 g |
| Cholestérol | 1 255 mg |
| Sodium | 3 329 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 399 g |