Les techniques de cuisson chinoises, les ingrédients et les recettes ont longtemps influencé la cuisine thaïlandaise. Cette recette est un exemple de la fusion de ces deux merveilleuses cuisines.
Salé et salé, poulet et riz frit au poisson salé est si bon, il peut devenir addictif! Pour obtenir la bonne saveur, vous aurez besoin d'une vraie sauce de poisson pour cette recette, qui peut être achetée à la bouteille sur n'importe quel marché asiatique ou épicerie.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 tasses de riz thaï au jasmin cuit, de préférence plusieurs jours
- 1 petite poitrine de poulet ou 1 cuisse de poulet, coupée en très petits morceaux (ou 1/2 tasse de poulet cuit coupé en morceaux)
- 1 poisson salé séché (à acheter dans une épicerie chinoise ou asiatique - habituellement conservé au réfrigérateur)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de pois surgelés
- 1/2 tasse d'oignons nouveaux, finement tranchés
- 4 gousses d'ail émincées
- 1/4 tasse de bouillon de poulet / bouillon
- 3 cuillères à soupe huile pour friture (par exemple huile de canola, de tournesol, de carthame, d'amande ou d'autres huiles de noix)
- jusqu'à 2 cuillères à soupe. sauce poisson
- facultatif: 1/2 tasse de frais
- coriandre pour la garniture
Comment le faire
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez quelques lanières de la chair du poisson salé (il est très ferme, alors faites attention de ne pas vous couper). Maintenant, coupez ou hachez ces bandes en très petits cubes de poisson. Ne vous inquiétez pas s'il reste un peu d'os car cela apporte du calcium au plat et se mange facilement.
- Placez environ 1 tasse de poisson coupé dans un bol d'eau chaude pour tremper (et ramollir) pendant au moins une heure avant la cuisson (ou jusqu'à 8 heures, voire toute la nuit) .Envelopper le reste du poisson séché et réfrigérer pour une utilisation ultérieure (Le poisson salé reste bon pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur, car le sel le conserve).
- Pour préparer le riz à frire, versez 1 cuillère à soupe d'huile dans le riz et travaillez-le avec vos mains, en séparant les touffes autant que possible. Si le riz a plusieurs jours, il se séparera plus facilement en grains individuels. Mettre de côté.
- Dans une petite poêle à frire, placez un peu d'huile (ou utilisez du beurre) et brouillez les œufs. Mettre de côté.
- Placer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Laisser chauffer, puis ajouter 2 c. pétrole. Inclinez le wok pour vous assurer que l'huile couvre toute la surface de cuisson. Maintenant, ajoutez l'ail et le poulet, faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (1 à 2 minutes). Note: Ajouter un peu de bouillon de poulet lorsque le wok devient trop sec.
- Égoutter le poisson salé et ajouter au wok. Sauté 1 minute, en continuant d'ajouter le bouillon de poulet 1 c. à un moment où la poêle devient trop sèche.
- Ajoutez le riz et continuez à faire sauter. Notez qu'à ce stade, la casserole doit être sèche afin que vous puissiez entendre le riz "éclater" comme il frit.
- Ajouter les petits pois et 1 c. sauce poisson. Sauté à mélanger.
- Ajouter les oeufs cuits et mélanger. Maintenant faire un test de goût pour le sel. Notez que ce plat devrait être assez salé - c'est sa principale caractéristique. Ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de sauce de poisson plus si elle n'est pas assez salée. (S'il est trop salé à votre goût, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de jus de citron vert .)
- Enfin, ajoutez les oignons de printemps et faites sauter pour bien mélanger.
- Servir chaud de la casserole avec une pincée de coriandre fraîche, si désiré. Servir également un petit plat de sauce chili thaïlandaise sur le côté, pour ceux qui aiment épicé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 941 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 209 mg |
| Sodium | 910 mg |
| Les glucides | 132 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 51 g |