Qu'est-ce que la définition et les recettes de poivre de Sichuan?

Un intéressant sur les grains de poivre de Sichuan (花椒) est qu'ils ne sont pas vraiment un poivre du tout et beaucoup de gens sont surpris d'apprendre ce fait. Les grains de poivre de Sichuan sont constitués des cosses séchées de couleur rose-rouge de l'arbuste de frêne épineux.

Les grains de poivre de Sichuan ont un parfum aromatique qui a été comparé à la lavande. Cependant, sa principale prétention à la célébrité est la puissante sensation d'engourdissement qu'il provoque autour de la bouche.

Lorsqu'ils sont mariés avec des piments (l'autre ingrédient clé de la cuisine du Sichuan), les chefs croient que cet effet engourdissant réduit la chaleur du piment, laissant les clients libres d'apprécier la saveur intense et fruité du capsicum.

Les grains de poivre du Sichuan ont donné à la cuisine du Sichuan une identité distincte dans la cuisine chinoise. Beaucoup de gens pensent que la cuisine du Sichuan est "chaude et épicée" mais une façon plus précise de décrire la cuisine du Sichuan serait "engourdissante" (麻).

Mon grand-père me disait que les gens du Sichuan apprenaient à leurs enfants à manger de la nourriture chaude et anesthésiante en mettant du poivre du Sichuan moulu dans leur lait, mais je pense que mon grand-père essayait de me tromper.

Même si mon grand-père, qui m'a essentiellement élevé, venait du Sichuan, je ne suis allé au Sichuan que deux fois quand j'étais plus jeune pour rendre visite à ma famille. Ils mettent du poivre du Sichuan et d'autres épices sur presque tous les plats.

Ils ont même ajouté à la saveur savoureuse "Douhua" (comme un tofu super doux). Un de mes aliments préférés du Sichuan est Sichuan épicé Hot Pot (麻辣 火鍋), vous pouvez voir les grains de poivre de Sichuan, le piment et d'autres épices flottant sur une couche d'huile de piment et de bouillon chauds. On dirait que tu bois de la lave bouillante quand tu la manges mais c'est tellement délicieux.

J'ai emmené mon mari à Chengdu, la capitale du Sichuan, en 2007 pour voir le Sanctuaire des pandas géants et pour rencontrer une partie de ma famille (très) étendue. Nous sommes allés au même restaurant chaud Anthony Bourdain visité (il a visité à une date ultérieure) et pour chaque bouchée de nourriture que Chris a mangé, il a dû descendre une bouteille de bière froide. Mais surtout, il a dit que c'était absolument délicieux.

Une fois que vous avez essayé de la nourriture préparée avec de vrais grains de poivre du Sichuan du Sichuan, vous sentirez que les grains de poivre du Sichuan que vous achetez au supermarché britannique ou américain sont insipides.

Les poivrons du Sichuan figurent dans un certain nombre de plats célèbres, notamment le Bang Bang Ji (poulet Bang Bang), les nouilles Dan Dan, le poulet Kung Pao et le tofu Mapo . Les recettes appellent fréquemment le Sichuan

poivre en grains à broyer et à rôtir. Le poivre du Sichuan moulu et rôti est utilisé pour faire une huile infusée et est également associé au sel pour faire un assaisonnement savoureux. Les grains de poivre de Sichuan sont l'un des cinq ingrédients qui composent la poudre de cinq épices (les autres sont l'anis étoilé, la gousse de fenouil et la cannelle).

Comment stocker le poivre du Sichuan ou poivre du Sichuan moulu?

Assurez-vous de stocker le poivre du Sichuan, le poivre moulu du Sichuan ou l'huile de poivre de Sichuan dans un pot propre, sec et scellé, à l'abri de la lumière.

Aussi connu comme: poivre de Sichuan (Sichuan), poivre de fleur, poivre en fleur, piment, cendre épineuse, hua jiao.

Orthographes alternées: poivre de Szechwan, poivre de Szechuan

Voici quelques-unes des recettes les plus populaires de poivre du Sichuan:

Dan Dan Nouilles

Cette recette tire son nom des poteaux d'épaule («dan dan») que les vendeurs de nouilles utilisaient pour transporter tous leurs produits, y compris leurs poêles, leurs nouilles et la sauce secrète. Il existe de nombreuses façons de préparer les Dan Dan Noodles: cette recette contient une sauce à la viande épicée faite de légumes et de viande hachée de Sichuan, et laisse de côté la pâte de sésame que l'on retrouve dans de nombreuses versions.

Sel de poivre de Sichuan

Vous en avez assez d'utiliser du vieux sel ordinaire pour assaisonner votre nourriture? Sel de poivre de Sichuan fait une alternative épicée. N'hésitez pas à améliorer la recette de base en ajoutant d'autres types de grains de poivre, comme des grains de poivre noirs ou roses, au mélange.

Huile de poivre du Sichuan

La saveur de cet assaisonnement populaire provient du piment aromatique du Sichuan. Utilisez-le pour ajouter du zing aux plats sautés, en trempant des sauces ou partout où votre imagination vous emmène!

Bang Bang Poulet

Pour ajouter encore plus de saveur à ce plat du Sichuan, n'hésitez pas à garnir de graines de sésame grillées avant de servir.

Mapo Tofu

Le tofu Mapo est l'un des plats signature de la cuisine du Sichuan. C'est un plat incontournable de la cuisine du Sichuan!

Boeuf du Sichuan

Dans cette recette du Sichuan, le bœuf est frit à sec, ce qui le rend moelleux et croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'une des carottes par ½ tasse de céleri qui a été enfilé et coupé en julienne. N'hésitez pas à rendre le plat plus chaud en ajoutant plus de pâte de piment ou de sauce si vous le souhaitez.