Recette de caillé de haricots rouges

Le caillé de haricot rouge est également connu sous le nom de caillé de haricot fermenté rouge (chinois: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Les chinois mangent du caillé de fève fermenté depuis plus de mille ans. Il existe différents types de grains de café fermentés et ils peuvent tous être utilisés de différentes manières. Mais cet article se concentre uniquement sur le caillé de haricots rouges.

Le caillé de haricots rouges est un type de caillé de haricots conservés, constitué de cubes de caillé de haricots conservés dans du vin de riz, du riz rouge fermenté / du riz à levure rouge et d'autres assaisonnements.

Ils peuvent parfois être assaisonnés avec du piment.

Le caillé de haricot rouge a généralement un goût prononcé et des odeurs d'alcool et les gens aiment l'utiliser pour faire mariner leur viande ou leur volaille, puis les faire frire ou cuire lentement. Le caillé de haricots rouges peut donner à la viande un arôme d'alcool spécial et le caillé de haricots aide à attendrir la viande ainsi une fois préparée la viande dans le plat sera très tendre et douce.

Je pense personnellement que la saveur du caillé de haricot fermenté rouge est moelleuse, sucrée mais a un goût d'alcool plus fort comparé au caillé de haricot fermenté blanc. Le caillé de haricots blancs a un goût plus aiguisé, plus salé, plus fort et pour moi-même, c'est beaucoup plus.

Le tofu fermenté est vendu en pots sur les marchés chinois. Il existe de nombreuses marques différentes, mais Fu-Chung est la marque la plus populaire en Amérique du Nord, qui contient beaucoup de sauce dans le pot avec les cubes. Dans la cuisine chinoise, une petite quantité de caillé de haricots fermentés est utilisée pour ajouter de la saveur à tout, du riz et du congee aux sautés aux légumes et aux plats braisés.

Les influences des immigrants chinois dans la cuisine hawaïenne sont visibles dans le fait que les recettes hawaïennes pour Char Siu sont souvent faites avec du caillé de haricots rouges (comme dans la recette ci-dessous).

L'autre recette est " Ailes de poulet frites à la chinoise ". Dans cette recette, j'utilise du tofu fermenté blanc. Mais vous pouvez utiliser du tofu fermenté rouge à la place.

Recette:

Char Siu (Rôti de porc)

Edité par Liv Wan.

L'un des plats les plus populaires qui utilisent le tofu fermenté rouge comme ingrédient principal des assaisonnements est le «Porc braisé avec du caillé de haricots fermenté rouge». Ce plat est aussi l'un de mes préférés.

Ingrédients:

700g (1 ½ livres) de poitrine de porc

5-7 petite taille bok choy pour voyante

3 tranches de gingembre

1 ciboule, coupez le à moitié

2 gousses d'ail, émincer

750 ml (1 1/5 pintes)

Assaisonnements

4 cubes de tofu fermenté rouge

4 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing ou de vin de riz

60 ml (2 oz liq.) De sauce soya légère

½ cuillère à soupe de sauce soja foncée

½ cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de farine de maïs / fécule de pomme de terre

1 cuillère à soupe d'eau

Procédures:

  1. Faire bouillir une grande casserole d'eau et trancher le ventre de porc de 3-4 cm d'épaisseur.
  2. Blanchir le ventre de porc pendant 10 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter. Jetez l'eau.
  3. Couper le ventre de porc en cubes. Laisser de côté.
  4. Blanchir le bok choy dans l'eau bouillante et laisser de côté.
  5. Chauffer un wok avec 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter le gingembre, l'oignon et l'ail dans le wok et faire sauter jusqu'à ce que son arôme. Ajoutez le sucre dans le wok et attendez qu'il fonde.
  6. Ajouter le ventre de porc à l'étape 5 et baisser le feu à feu moyen-doux. Sauté pendant 3-4 minutes.
  7. Transférer tout dans une marmite.
  8. Mettez le tofu fermenté rouge, le vin de riz shaoxing, la sauce soja légère, la sauce soya foncée dans un bol et mélangez-les uniformément et ajoutez-les à l'étape 7.
  1. Ajouter de l'eau à l'étape 7 et porter à ébullition d'abord puis laisser mijoter pendant 1,5 heure. Vous pouvez ajouter de l'eau si vous pensez que c'est un peu sec.
  2. Mélanger la farine de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger à l'étape 9 pour épaissir la sauce si nécessaire. Garnir de bok choy et c'est prêt à servir.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures