Le fromage est organisé en catégories selon de nombreuses caractéristiques différentes telles que le type de lait utilisé, la texture du fromage et le type de croûte qu'il contient. L'une de ces catégories est «à maturité douce», qui fait référence à plusieurs de ces caractéristiques à la fois. La maturité molle se rapporte au type de croûte sur un style spécifique de fromage, à la texture du fromage et à la façon dont le fromage est affiné (ou vieilli). Les fromages de la catégorie à maturité molle sont également appelés fromages à croûte fleurie .
Les fromages à pâte molle ont une croûte fine, blanche ou crème qui est douce et comestible et parfois un peu floue. La croûte est souvent sans saveur, cependant, si le fromage est trop mûr, il peut avoir un arôme désagréable et une saveur semblable à l'ammoniaque. La texture d'un fromage à pâte molle est douce ou semi-molle, souvent très crémeuse et pulpeuse et parfois même liquide. La saveur des fromages à pâte molle est généralement décrite comme beurre, champignon, crémeux, herbacé et / ou à l'ail.
Un fromage à maturité douce contient de la moisissure (Penicillium candidum, camemberti ou glaucum) ajoutée au lait ou pulvérisée sur la meule de fromage. Ce moule crée la croûte molle et blanche et aide le fromage à mûrir de l'extérieur. Ainsi, le fromage commence à mûrir le plus près de la croûte et le milieu de la meule est la dernière partie à mûrir. Si vous avez déjà coupé une roue de brie ou un fromage triple-crème qui est doux et liquide sur les bords et une couleur plus claire et une texture plus ferme au milieu, vous avez vu un exemple de cela.
Une fois qu'une meule de fromage a été coupée, elle ne mûrit plus.
Si un fromage n'est pas classé comme à maturité douce, il s'agit d'un fromage frais, de fromage à croûte lavée ou de fromage à croûte naturelle.
- Fromage frais : Le fromage frais n'a pas de croûte et n'est pas vieilli pendant une longue période de temps.
- Fromage à croûte lavée : Fromage qui a été submergé ou essuyé avec une sorte de liquide. La couenne est typiquement rouge ou orange.
- Fromage à croûte naturelle: L'extérieur d'un fromage à croûte naturelle durcit naturellement au contact de l'air.
Quelques exemples de fromages à pâte molle
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- Saint-Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Brouillard de Humboldt
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Colline verte de Sweet Grass Dairy
- Brunet
- Robiola
- Triple crème de la vallée Champlain
- La Tur
- Kunik à l'ortie
- Ferme de terre verte Ferme de laine
- Mt. Seastack de Townsend Creamery