Les moines et les nonnes jouent un rôle important dans l'histoire de la fabrication de fromages
Depuis le moyen âge, certains monastères, communautés d'ordres religieux composés de moines et / ou de nonnes, ont produit de petits lots de fromages faits à la main ( et d'alcool ). Certains monastères le font encore, mais de nos jours produit dans les usines de fromage. Qu'un certain type de fromage soit encore fabriqué par les mains d'un ordre religieux, ou simplement une imitation d'un fromage qui était autrefois fait dans un monastère, ces types de fromages sont connus comme monastère, trappistes ou fromages de moines.
Caractéristiques du fromage de monastère
- La majorité est fabriquée en Belgique, en France et en Suisse. Cependant, il y a aussi des monastères au Canada et aux États-Unis qui fabriquent du fromage.
- Typiquement, bien que ce ne soit pas toujours le cas, il s'agit d'un fromage de lait de vache tendre ou semi-mou à croûte lavée ou maculée de saumure ou d'alcool. Beaucoup de monastères ont commencé à laver les écorces de fromage dans l'alcool parce qu'ils produisaient également des spiritueux dans leurs caves.
- La saveur a tendance à être piquante, bien que certains faits dans les usines sont assez doux et fades.
- Certains monastères modernes ont commencé à faire du fromage dans d'autres styles, tels que le gouda, le cheddar, le fromage fumé, le fromage bleu et le fromage aromatisé.
Pourquoi les moines et les nonnes font-ils du fromage?
La plupart des ordres de moines et de nonnes sont responsables de leurs propres moyens de subsistance. Produire de la nourriture et des boissons pour se nourrir et vendre aux autres est un moyen de soutenir le monastère. Pour cette même raison, certains monastères exploitent également une ferme, et le fromage est devenu un sous-produit naturel du lait de vache.
On dit aussi que les monastères sont fiers de leur hospitalité, et rien ne dit «bienvenue» comme servir du fromage fait à la main, du vin ou de la bière!
La prochaine fois que vous êtes dans un magasin de fromage, demandez au fromager de fromage monastère ou apporter la liste ci-dessous avec vous pour référence. Notez que certaines marques des fromages ci-dessous seront très piquantes, et d'autres marques du même fromage seront très douces.
Les exemples incluent Munster, Port Salut, et Saint Nectaire. Si possible, demandez à essayer un échantillon avant d'acheter.
Fromage monastère belge
- Chimay
- Limburger
Fromage du monastère français
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (lait de brebis)
Fromage suisse de monastère
- Tête de Moine
Fromage de monastère américain et canadien
- Monastère de Notre-Dame des Anges Country Cheese (Crozet, Virginia)
- Gethsemani Farms Trappist Cheese (Trappiste, Kentucky)
- Abbaye de Regina Laudis (Bethléem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac (Québec, Canada)
- Oka (Québec Canada)