Les 10 meilleurs fromagers artisanaux du Vermont

Ce n'est que récemment, au cours des 20 dernières années, que le métier de la fromagerie américaine a été capable de rivaliser avec les Européens. Une révolution a eu lieu avec les principaux points chauds pour le développement du fromage en Californie, au Vermont et ailleurs. Le petit État du Vermont accueille des douzaines de fromagers artisanaux. Avec tant de grands fromagers qui créent une grande variété de fromages, il est impossible de dire qui est le meilleur. Cette liste ne reflète que certains de mes favoris.

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  Willow Hill Farm

  Willow Smart crée certains des meilleurs fromages que vous trouverez n'importe où. Elle a établi la norme pour ce que les fromages artisanaux américains peuvent être. Certifiés biologiques, les fromages de Willow sont fabriqués à la main à partir de lait de brebis (frisons de l'Est élevés à la ferme) et élevés dans une grotte souterraine. Styles recommandés: Alderbrook, Chêne d'automne, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Vérifiez le site de Willow Hill pour les magasins qui portent son fromage.

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  Lazy Lady Farm

  Laini Fondiller est le gourou du fromage de chèvre. Fabriqués magistralement, les fromages de Lazy Lady Farm rivalisent avec la France. Disponible dans les marchés et les magasins spécialisés en Nouvelle-Angleterre. Recommandé: Les Pyramides, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

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  Grafton Village Cheese

  Grafton Village Cheese fait du cheddar. Je veux dire vraiment, vraiment bon cheddar. Agés de 1 à 6 ans, les cheddars Grafton sont pleins de saveur et beaucoup plus complexes que les variétés typiques des magasins. Les cheddars âgés de 4 à 6 ans ont une texture plus sèche et légèrement friable avec des saveurs fortes. Si vous n'avez jamais essayé de véritables cheddars artisanaux, Grafton est un bon point de départ. Ils ont établi la norme. Disponible pour acheter directement à partir de leur site Web et sur certains marchés nationaux comme Whole Foods.

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  Berger du Vermont

  David et Cindy Major élèvent environ 180 moutons à Putney, au Vermont. Ils font seulement un type de fromage, mais avec un produit exceptionnel comme celui-ci, pourquoi faire autre chose. Vermont Shepherd est un fromage semi-dur qui est merveilleusement terreux et complexe. Commandez en ligne ou consultez leur site Web pour une liste de magasins à travers le pays qui portent Vermont Shepherd.

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  Shelburne Farms

  Créée en 1886, Shelburne Farms compte près de 400 acres de terres boisées gérées de façon durable sur les rives du lac Champlain. Shelburne Farms, qui est aujourd'hui un centre historique national et un centre d'éducation, élève un troupeau de 125 vaches de race Suisse Brune de race pure qui produisent le lait de certains des meilleurs cheddars fermiers d'Amérique. Disponible dans les âges de 6 mois à 3 ans, les fromages plus âgés seront plus robustes et plus secs. Commandez en ligne sur leur site web.

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  Ferme Blythedale

  L'un des rares fromagers américains qui tentent de faire des fromages à pâte molle à la française comme le brie et le camembert. Tom et Becky Loftus ont réussi à fabriquer des fromages tout simplement extraordinaires. Vous aurez du mal à trouver un meilleur exemple de camembert en dehors de la France. Disponible dans les magasins sélectionnés dans le Vermont et les États environnants. Les variétés comprennent le Vermont Brie, le Camembert Vermont, le Gruyère Green Mountain, le Cookeville Grana, le Jersey Blue.

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  Orb Weaver Ferme

  Les fromagers Marjorie Susman et Marion Pollack peuvent avoir une petite opération, mais leur fromage est énorme, de classe mondiale à tous points de vue. Orb Weaver est un fromage de style Colby avec une couleur beurrée et une texture crémeuse. Un merveilleux fromage qui ajoute de la variété et de la profondeur à n'importe quel plateau de fromages, il est également excellent pour la fondue.

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  Vermont Creamery

  Utilisant le lait de plus de 20 fermes familiales, Vermont Creamery fabrique des produits laitiers de chèvre et de vache. Les variétés comprennent le Chèvre, la Feta, la Crème Fraiche, le Mascarpone, le Quark et, oui, le beurre. À mon avis, leur fromage de chèvre (chèvre) est parmi les meilleurs (américains ou français). Crémeux, mais ferme avec une grande saveur terreuse et légèrement pointue, pas du tout capricieuse. Disponible dans de nombreux fromageries et marchés ou appelez le 1-800-884-6287 pour un détaillant près de chez vous.

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  Green Mountain Blue Cheese

  La famille Boucher vit dans le Nouveau Monde depuis près de 400 ans. Aujourd'hui, certains d'entre eux fabriquent du fromage pour gagner leur vie. Leurs ancêtres français seraient fiers. Le Vermont Blue Cheese est vraiment exceptionnel avec une texture lisse et crémeuse et une grande profondeur de saveur. D'autres variétés incluent le Gore-Dawn-Zola (style Gorgonzola) et le frère Laurent (style français Muenster).

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  Trois bergers de la vallée de la rivière Mad

  Trois bergers est la maison du plus jeune fromager d'Amérique, Jackie Faillace. Son père, Glen, est son assistant principal. Maman, Linda et leurs frères et sœurs, Francis et Heather, font aussi leur part. Fabriqués à partir de lait cru de vache ou de brebis et vieillis dans leur unique cave à fromage en bottes de paille, ces produits sont de véritables exemples de fromages artisanaux raffinés. Variétés: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Les fromages de trois bergers sont uniquement disponibles au marché fermier de Waitsfield les samedis de mai à octobre et à l'auberge au marché Round Barn Farm en novembre. 1-802-496-4559