Le mozzarella frais fait maison a une saveur fabuleuse. Les instructions ici pour faire votre propre à la maison sont détaillées mais pas difficiles. La présure et l'acide citrique peuvent être trouvés dans les magasins d'aliments naturels et les marchés spécialisés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tablette de présure
- 1/4 tasse d'eau (frais et sans chlore: la plupart des eaux embouteillées sont sans chlore)
- 1 gallon de lait (2%, 1% ou écrémé)
- 2 cuillères à café d'acide citrique
Comment le faire
Écraser la présure dans l'eau et remuer pour dissoudre. Verser le lait dans un pot non réactif (pas d'aluminium ou de fonte). Placer à feu moyen. Saupoudrer l'acide citrique sur le lait et remuez plusieurs fois. Chauffer le lait à 88 degrés F. Le lait commence à cailler.
À 88 degrés F, ajoutez la solution de présure et continuez à remuer lentement toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le lait atteigne 105 degrés F. Éteignez le feu. De gros caillés apparaîtront et commenceront à se séparer du lactosérum (le liquide clair et verdâtre).
Avec une cuillère à fente ou un tamis à mailles, ramasser le caillé dans un grand bol en verre. (Si c'est encore trop liquide, laissez-le reposer quelques minutes de plus). Appuyez doucement sur le caillé avec votre main et versez autant de lactosérum que possible. Micro-ondes caillés à haute pendant 1 minute, puis égoutter tout le surplus de lactosérum. À l'aide d'une cuillère, presser les grains dans une boule jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Micro-ondes deux fois de plus pendant 35 secondes chacun, et continuer à vider le petit-lait et travailler le fromage en boule. Pendant ce temps, placer le lactosérum à feu moyen et laisser chauffer à environ 175 degrés F.
Quand il fait assez frais pour le toucher, pétrissez-le comme une pâte à pain jusqu'à ce qu'il soit lisse. Quand vous pouvez l'étirer comme de la tire, c'est fait. Vous pouvez saupoudrer 1 à 2 cuillères à café de sel dans le fromage tout en le pétrissant et en l'étirant. Le fromage deviendra élastique, lisse et brillant. S'il est difficile de s'étirer et de se casser facilement, trempez-le dans le lactosérum chaud pendant quelques secondes pour le rendre chaud et malléable. Puis ramassez-le à nouveau et étirez-le en une longue corde. Replier et étirer encore. Tremper dans du petit-lait chaud au besoin pour faire le pliable.
Lorsque le est lisse et brillant (cela ne prend que quelques minutes), il est prêt à manger. Façonnez-le dans une boule ou des boules de golf-taille, puis stockez dans une solution de 2 cuillères à café de sel pour 1 tasse d'eau.
Remarque: L'acide citrique et la présure sont disponibles par correspondance, dans certaines pharmacies ou dans les magasins d'aliments naturels.
Source: Fromage maison par Ricki Carroll (Workman Publishing)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 78 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 53 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |