Miang Kham est une collation thaïlandaise traditionnelle qui se traduit par "beaucoup de choses en une bouchée". C'est une explosion de goût dans la bouche. La noix de coco, les petites crevettes, le piment, l'ail, le gingembre et le citron vert se combinent pour créer cet effet étonnant. Traditionnellement, les feuilles de bananier sont utilisées, mais les feuilles d'épinard ou de laitue fonctionnent aussi bien et, contrairement à la feuille de bananier, peuvent être consommées. Miang Kham est un plat qui peut être trouvé parmi les vendeurs de rue ou est tout aussi à la maison dans un élégant restaurant thaïlandais. Essayez-le et soyez prêt à partager!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petites feuilles d'épinards (les jeunes épinards sont trop petits), OU des feuilles de laitue plus petites (assez grandes pour être enveloppées pour une bouchée) OU des feuilles de bananier coupées en morceaux de 3 à 4 pouces carrés ou en forme de losange
- 1/3 tasse de noix de coco séchée non sucrée (type de cuisson)
- 1/4 tasse de petites crevettes séchées, ou substitut 1/2 tasse de crevettes
- 1/4 tasse d'arachides rôties à sec (non salées)
- 1/2 c.
- poudre de chili
- 1 piment rouge frais émincé OU 1/4 à 1/2 c. piment concassé séché ou piment de Cayenne
- 1 morceau de pouce
- galanga ou gingembre, émincé
- 2 gousses
- Ail
- 1 c.
- sauce poisson
- 1 citron vert coupé en quartiers
Comment le faire
- Si vous utilisez des crevettes non cuites, faites bouillir 3 à 5 minutes puis égouttez. Assurez-vous de bien sécher.
- Placez la noix de coco séchée dans une poêle à frire pour le faire griller. Allumez le feu à moyen-vif et remuez la noix de coco en continu, "friture sèche" jusqu'à ce qu'elle devienne dorée (1 à 2 minutes). Placez la noix de coco grillée dans un bol à mélanger.
- Si vous utilisez des crevettes séchées, placez-les dans un robot culinaire et transformez-les en morceaux pulvérulents. Un pilon et un mortier fonctionne bien pour cela aussi. Ajouter les crevettes en poudre à la noix de coco dans le bol à mélanger.
- Si vous utilisez des crevettes cuites: Coupez-les en petits morceaux (en moitiés ou en tiers) et ajoutez-les au bol avec la noix de coco grillée.
- Broyer les cacahuètes, en les réduisant en très petits morceaux (vous pouvez également les couper / écraser finement avec un couteau), et les ajouter dans le bol.
- Mettre l'ail et le galanga / gingembre dans le robot culinaire et traiter, ou hacher finement / râper. (Enlevez tout morceau fibreux ou "filant" du galanga / gingembre.) Ajoutez dans le bol.
- Maintenant, ajoutez la poudre de chili, le piment et la sauce de poisson. Bien mélanger. Note: À ce stade, vous pouvez faire un test de goût, en ajoutant plus de piment si vous préférez plus épicé, ou plus de sauce de poisson si vous préférez plus salé. Si vous souhaitez des notes sucrées, ajoutez 1/4 cuillère à café. sucre blanc. Vous devriez pouvoir goûter un peu de chaque saveur.
- Pour préparer l'apéritif, disposer 4 feuilles ou plus (épinards, laitue, feuilles de bananier - en forme de losange) sur un plat. Déposer une partie du remplissage sur chaque feuille. Garnir de noix de coco grillée et servir avec des quartiers de citron vert.
Instructions de manger
Pressez sur un peu de jus de citron vert, puis placez le tout dans votre bouche. La sensation gustative et gourmande de cet apéritif s'accorde bien avec une lager froide ou un verre de vin blanc frais.
Astuce de cuisson à la noix de coco
Laissez la poêle sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis retirez-la tout en continuant à remuer la noix de coco. Si la casserole surchauffe, la noix de coco brûlera.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 174 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 227 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 9 g |