Som tam est une salade thaïlandaise populaire avec de la papaye verte et une vinaigrette épicée au piment rouge. Traditionnellement, il est pilé avec un mortier et un pilon, ce qui peut être amusant à certains moments. Cependant, c'est aussi désordonné et beaucoup de travail.
Pour rendre cette délicieuse salade plus facile à mélanger, il suffit de se tourner vers votre robot culinaire ou votre hachoir. Cette recette a été adaptée pour ce confort moderne et il y a très peu de différence dans le goût.
Vous pouvez trouver de la papaye verte (non mûre) dans la plupart des supermarchés et des marchés asiatiques. Bien que les haricots verts crus font partie de ce plat, certaines personnes les trouvent difficiles à digérer. N'hésitez pas à les ignorer si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petite papaye (verte, non mûre, ferme)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 piment rouge (tranché, graines enlevées, au goût)
- 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson (ou sauce de soja pour les végétariens)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (dégustation légère, pas d'huile d'olive)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 5 haricots verts
- 1 tasse de tomates cerises (coupées en deux)
- 2 tasses de germes de soja
- 3 oignons nouveaux (coupés en morceaux ressemblant à des allumettes)
- 1/4 tasse de basilic (frais)
- 1/2 tasse de cacahuètes (ou de noix de cajou grillées)
Comment le faire
- Peler la papaye verte. En utilisant la plus grande râpe que vous avez (comme celle pour les pommes de terre festonnées), râpez le fruit vert, en le faisant tourner au fur et à mesure pour éviter de toucher les graines internes. Si vous n'avez pas de râpe, essayez une méthode utilisée en Thaïlande en utilisant un grand couteau tranchant. Marquez bien la chair, puis passez votre couteau juste sous la surface pour libérer de belles lambeaux.
- Dans un hachoir ou un robot culinaire, ajouter l'ail, le piment, la sauce de poisson, l'huile, le jus de lime et le sucre brun. Traiter jusqu'à ce que le liquide devienne rougeâtre du piment. Mettez cette vinaigrette de côté.
- Tranchez les haricots verts en segments et ajoutez-les au hachoir ou au processeur. Pulse pour hacher légèrement et meurtrir les haricots. En Thaïlande, les haricots sont pilés pour les meurtrir, mais cette méthode fonctionne tout aussi bien.
- Placez la papaye râpée et les légumes dans un grand saladier, retenant une partie du basilic pour une garniture. Ajouter la vinaigrette au piment et les haricots et mélanger. Ajouter les noix et mélanger à nouveau.
- Testez le goût et ajustez la saveur de la salade comme vous le souhaitez. Si vous souhaitez une saveur plus intense ou salée, ajoutez un peu de poisson ou de sauce soja. Plus de piment peut être ajouté pour le rendre plus épicé. Si c'est trop aigre, saupoudrez un peu de sucre blanc sur votre salade et remuez pour mélanger (le sucre fondra en une minute ou deux).
Servez votre salade telle quelle ou en accompagnement d'un plat thaï. Si c'est votre plat principal, essayez de le servir avec un côté de riz gluant comme ils le font en Thaïlande.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 666 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 768 mg |
| Les glucides | 106 g |
| Fibre alimentaire | 30 g |
| Protéine | 28 g |