Les fagots sont une nourriture britannique à l'ancienne et qui est malheureusement tombée en disgrâce ces dernières années. Qu'il est charmant de voir un regain d'intérêt pour cet humble plat de viande. Peut-être parce qu'ils sont si faciles et bon marché à faire.
Traditionnellement, les fagots sont fabriqués à partir d'abats, généralement du porc, et des morceaux de l'animal qui sont généralement mis au rebut, mais qui ont maintenant tendance à être simplement le foie et, éventuellement, le cœur.
Servez ces délicieuses bouchées avec un bol de poatao et de jus de viande, léger et moelleux.
Ce dont vous aurez besoin
- Épaule de porc grasse de 4 oz.
- 4 oz. Foie de porc, grossièrement haché
- 8 oz./250g de graisse de porc, grossièrement hachée
- 4 oz.
- Chapelure 4 oz.
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1/2 cuillère à thé de macis
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 feuilles de sauge hachées finement
- 1 petit piment rouge, désossé et haché finement
- Sel et poivre au goût
- Caul gras ou lard strié
Comment le faire
Préchauffez le four à 170C / 445F / Gas 3
- Émincer toutes les viandes hachées grossièrement dans un hachoir à main. Si vous n'avez pas de hachoir, coupez-les en utilisant un robot culinaire, mais faites attention de ne pas trop mélanger ou vous créerez une bouillie, plutôt qu'un mélange ferme de viande hachée.
- Placez la viande hachée dans un grand bol. Le, dans le bol, ajouter la chapelure, l'oignon, les herbes, les épices et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
- Mouillez vos mains sous l'eau froide, puis divisez et roulez le mélange de viande hachée en 8 boules de taille égale.
- Envelopper chaque boule dans du caul ou du bacon strié en s'assurant que le caul ou le bacon se chevauche et est sécurisé. Cet emballage est le conteneur pour le fagot et doit être fort. Le bacon ou le calfat scelleront le fagot pendant la cuisson, les tenant ainsi ensemble.
- Placer les fagots sur une plaque à pâtisserie et cuire au four chaud pendant 50 à 60 minutes. Une fois cuit, sortez du four et servez immédiatement. Si vous n'êtes pas prêt à manger les fagots, enveloppez-les dans une feuille et gardez-les au chaud.
Que servir avec des fagots
Traditionnellement, les fagots sont servis chauds du four avec de la purée crémeuse de pommes de terre et de petits pois, de préférence des pois pâteux et des lanières de sauce aux oignons riches et épais . Une délicieuse cuisine traditionnelle.
Notes sur les Fagots britanniques classiques
Birmingham et les Midlands sont considérés comme la maison des Fagots en Grande-Bretagne, mais avec la renaissance des Fagots, ils sont maintenant consommés partout dans le Royaume-Uni. Vous les trouverez sur de nombreux menus de restaurants maintenant, les chefs les aiment sont ils fournissent une grande base pour beaucoup de variations sur ceci la recette classique ci-dessus.
* Qu'est-ce que Caul?
Caul est la membrane qui retient les organes animaux et fait un bon contenant pour les fagots. Si vous ne parvenez pas à obtenir un calfeutrage, utilisez des lanières de lard, mais si vous demandez à votre boucher (si vous avez la chance d'en avoir un), il pourra peut-être en trouver pour vous.