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Comment faire des truffes au chocolat
(c) 2014 Elizabeth LaBau Ça ne devient pas plus simple ou plus délicieux que ça. Le chocolat noir et la crème s'associent pour former des truffes au chocolat noir divines et fondantes. Pour de meilleurs résultats, utilisez du chocolat noir de bonne qualité.
Utilisez cette recette de truffes au chocolat et assemblez vos ingrédients. Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium et d'une petite casserole.
Notez également que ces bonbons, comme la plupart des truffes, nécessitent une longue période de refroidissement, alors assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour les faire. Ils font un grand cadeau pour la cuisine ou un cadeau d'hôtesse pour une partie.
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Hacher le chocolat
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Pour hacher le chocolat , utilisez un couteau de chef fort et lourd (un grand couteau à lame droite, généralement 8 à 10 pouces) et appuyez fermement et uniformément sur le chocolat, en commençant par les coins et en inclinant légèrement le couteau vers l'extérieur. Whittle le chocolat progressivement, en travaillant à partir des coins, jusqu'à ce que le chocolat est coupé en petits morceaux réguliers. Placez le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur.
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Mijoter la crème
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Placez la crème dans une petite casserole et brûlez-la jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les côtés de la poêle. Regardez-le attentivement, car vous ne voulez pas qu'il atteigne une ébullition complète.
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Verser la crème sur le chocolat
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Verser délicatement la crème sur le chocolat haché dans le bol. Laisser la crème et le chocolat reposer pendant une minute pour ramollir et faire fondre le chocolat.
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Fouetter le chocolat
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. - À l'aide d'un fouet, remuez délicatement pour incorporer la crème et le chocolat. Au début, le mélange aura l'air boueux et salissant mais continuera à fouetter doucement.
- Bientôt le chocolat et la crème vont se réunir et avoir une texture homogène. Ce mélange chocolat-crème est appelé "ganache". En plus de faire des truffes, la ganache peut être utilisée pour faire des gâteaux ou des glaçages. Une fois que votre mélange est lisse, ajoutez la vanille et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien combiné, mais ne remuez pas trop vigoureusement ou vous incorporerez des bulles d'air.
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Couvrir et refroidir la ganache
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Couvrir le mélange de truffes avec du papier d'emballage et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour prendre une cuillère, environ 1 à 2 heures selon votre réfrigérateur et le chocolat que vous avez utilisé. Pendant que vous attendez que la ganache refroidisse, placez la poudre de cacao dans une boîte ou une assiette à tarte peu profonde.
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Scoop Out Balls de Ganache
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Il existe de nombreuses méthodes différentes pour former des truffes. Deux des plus communes incluent la canalisation de la ganache molle dans de petits monticules, puis les rouler en boules, ou écopant la ganache durcie dans de petites boules et rouler. La méthode illustrée ici est l'une des façons les plus simples et les plus rapides de former des truffes, mais attention, les mains sont en désordre!
- À l'aide d'une petite cuillère, prélever une boule de ganache de la taille d'une noix dans le bol. La texture de la ganache devrait être assez ferme pour être ramassée, mais quand même, un peu mou et pas tout à fait dur. Il devrait former une boule dans le bol de la cuillère assez facilement et ne pas s'effriter ou se séparer.
- Déposez la boule de ganache dans le tas de poudre de cacao dans le moule à tarte, et remuez-le pour qu'il soit recouvert de poudre de cacao. Vous pouvez faire une truffe à la fois, ou faire plusieurs boules à la fois.
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Rouler les truffes à la main
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Maintenant que les boules de ganache sont grossièrement formées, il est temps de les faire tourner.
- Saupoudrez vos mains de poudre de cacao et ramassez une boule de ganache recouverte de cacao.
- Rouler doucement entre les paumes jusqu'à ce qu'il soit rond, puis placez-le sur la plaque à pâtisserie doublée d'aluminium. Parce que la balle est déjà couverte de poudre de cacao et qu'elle est assez ferme, elle devrait être facile à modeler et ne pas trop coller à vos paumes.
- Répétez avec la ganache restante et la poudre de cacao.
Si à un moment donné la ganache devient trop molle pour travailler, placez-la dans le réfrigérateur pour la laisser refroidir pendant quelques minutes.
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Touches de finition pour vos truffes
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Une fois roulées, vos truffes sont prêtes à manger!
Pour la meilleure saveur et la texture, elles devraient être mangées à la température ambiante. Si vous ne les servez pas immédiatement, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais amenez-les à la température ambiante avant de servir. Vous pouvez conserver les truffes au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Notez que les truffes sont traditionnellement servies avec un enrobage de poudre de cacao, mais vous pouvez les expérimenter en les faisant rouler dans des noix grillées, de la noix de coco, du sucre en poudre ou tout autre revêtement que vous pouvez imaginer. Les truffes peuvent aussi être trempées dans du chocolat si vous le désirez.