Les pois chiches, aussi connus sous le nom de garbanzos, chana, ceci ou houmous, sont de petits haricots ronds, très populaires dans tout le bassin méditerranéen, en Inde, en Amérique latine et au Moyen-Orient. Leur saveur et leur densité peuvent être riches, crémeuses, de noix et très substantielles dans une grande variété de recettes. Comme la plupart des légumineuses, les pois chiches sont riches en protéines, en acide folique, en zinc et en potassium.
Les pois chiches sont des légumineuses et contiennent des «anti-nutriments» conçus par la nature pour les protéger.
L'un est une toxine naturelle appelée lectine; l'autre est l'enzyme inhibiteur de l'acide phytique. Ces deux substances peuvent rendre les haricots difficiles à digérer et peuvent déclencher le gaz, la difficulté avec l'absorption de minerai, et l'épuisement possible de calcium, de phosphore et de vitamine D.
Le trempage et la germination des haricots aident à neutraliser l'acide phytique et les lectines tout en améliorant la teneur en acides aminés, en vitamines et en protéines. Comme toujours, laissez ce que vous ressentez lorsque vous mangez des haricots être votre autorité ultime.
Les pois chiches sont très faciles à germer, et vous pouvez le faire sans équipement spécial. Pour beaucoup de gens qui ont de la difficulté à les digérer, cela peut changer la donne. J'adore utiliser des pois chiches germés pour faire du hoummos, des pois chiches rôtis, des soupes et des ragoûts. Ils sont également délicieux comme une collation crue aussi longtemps que vous les mâchez très lentement et très bien.
Pois chiches germés
½ tasse de pois chiches biologiques
Eau
- Décidez combien de temps vous voulez prolonger le processus de germination. Pour la cuisson, y compris le ragoût ou le rôtissage, un pois chiche à germes courts a du sens. Pour manger cru dans les salades ou pour le houmous cru j'aime une pousse plus longue.
- Bien laver ½ tasse de pois chiches avant de tremper. Faire tremper les pois chiches pendant la nuit dans au moins le double de la quantité d'eau. Cela les réhydrate et commence à les "réveiller".
- Le matin, égouttez les garbanzos dans une passoire en acier inoxydable et rincez-les soigneusement. Répartir les pois chiches uniformément sur le fond de la passoire. Placez la passoire sur un bol et le couvrir avec un torchon en coton. Cela permet à l'air de circuler tout en protégeant les pois chiches contre les mouches des fruits ou d'autres insectes.
- Rincez et égouttez les pois chiches au moins deux à trois fois par jour. Rincer plus souvent par temps particulièrement chaud.
- Répétez ce processus 2-3 fois par jour jusqu'à ce que les pois chiches aient germé suffisamment. Cela prendra environ trois jours pour les pois chiches à germination courte (pour la cuisson), ou environ cinq jours pour les germes plus longs (pour la consommation crue).
- Une fois que les pois chiches ont germé au degré désiré, leur donner un dernier rinçage complet et bien égoutter. Toutes les peaux qui se sont détachées peuvent être prélevées, mais elles n'ont aucun impact sur le goût ou la digestibilité. Laissez les germes de pois chiche sécher à l'air pendant un moment, puis réfrigérez-les pendant une semaine.
- Si vous préférez que vos pois chiches soient cuits, faites-les cuire à la vapeur pendant dix minutes. Vous aurez une légumineuse digérée plus facilement qu'avec une cuisson standard.
- 1/2 tasse sèche fait environ 2 tasses germées
Grandes recettes de pois chiches
- Épinards et pois chiches rapides dans le lait de coco
- Ragoût de poulet et pois chiches nord-africains
- Pois chiches au cresson
- Curry de potiron et de pois chiches
- Pois chiches à l'ail et aux légumes verts
- Hummus aux tomates séchées au soleil
- Houmous classique
- Haricot noir et Chipotle Harissa Houmous
- Avocat à la coriandre houmous