L'un des desserts italiens les plus célèbres et les plus appréciés, le tiramisù (littéralement: " ramasse- moi") est un descendant de la bagatelle anglaise traditionnelle. Une bagatelle qui, en Italie, porte le nom assez peu appétissant de zuppa inglese («soupe anglaise»), est essentiellement constituée de couches de génoise , de sauce à la crème anglaise et de gélatine aromatisée aux fruits, toutes garnies de crème fouettée.
Bien que de nombreuses variantes existent, un tiramisù classique est composé de couches de biscuits savoiardi (aussi appelés doigts de dame ou éponge) trempés dans un expresso et recouverts d'une crème au mascarpone et aux œufs et de généreux saupoudrages de cacao ou de chocolat noir râpé. Même si c'est riche, décadent et plein de saveurs complexes, et fait une finale impressionnante à n'importe quel repas, il est incroyablement simple à faire - le dessert sans cuisson, sans cuisson de vos rêves!
Comment exactement le zuppa inglese a évolué en tiramisù n'est pas clair, bien que ce soit une création relativement récente.
La revendication la plus répandue est qu'elle a été inventée au restaurant Le Beccherie à Trévise, dans la région de Veneto en Italie du Nord. Carlo Campeol, propriétaire de Le Beccherie, a déclaré que sa mère Alba Campeol, en collaboration avec le chef pâtissier Loly Linguanotto, a élaboré la recette au restaurant en 1971. Il aurait été inspiré par le fait que, après la naissance de son fils, la belle-mère d'Alba a apporté un coup de pouce énergétique sous la forme d'une crème de zabaglione enrichie d'un expresso.
Une autre histoire prétend que le tiramisù a été servi au restaurant Alfredo El Toulà, également à Trévise, dans les années 1960, mais inspiré par un pick-up créé dans les années 1950 par des femmes qui travaillaient dans une casa chiuso (alias un bordel ) .
Carminantonio Iannaccone, quant à lui, affirmait en 2007 qu'il avait inventé le tiramisù et qu'il l' avait servi pour la première fois en 1971 dans son restaurant Piedigrotta - également à Trévise. Il semble étrange, s'il était vraiment l'inventeur, qu'il n'ait rien dit à ce sujet ou ait été mentionné en relation avec le dessert jusqu'aux années 2000, mais qui sait. Sa version est plus complexe, impliquant un processus de plusieurs jours de fabrication à la fois zabaglione et crème pâtissière.
Celui que vous choisissez de croire, la seule chose dont nous pouvons être relativement sûr est qu'il a été inventé dans un restaurant à Trévise vers la fin des années 1960 ou au début des années 1970; il n'y a aucune mention de cela dans aucun livre de cuisine italien jusqu'au début des années 1980. C'est inhabituel pour une recette de dessert italien, dont beaucoup remontent à l'époque médiévale - ou même plus tôt - et ont été transmis à travers des générations de familles.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 oeufs frais fermés, séparés (NOTE: si vous êtes préoccupé par les oeufs crus dans cette recette, vous pouvez 1) les remplacer par 2 tasses de crème épaisse, fouettée aux pics mous, 2) remplacer le mascarpone et les œufs par du yogourt nature , ou 3) substituer les oeufs avec
- zabaglione et mélanger le zabaglione avec le mascarpone)
- 1/2 tasse de sucre (granulé)
- 1 tasse de fromage frais mascarpone
- 2 tasses d'espresso fort (à température ambiante)
- 2 douzaines (24) de savoiardi ou de biscuits
Comment le faire
Dans un bol à mélanger moyen, battre les jaunes avec un fouet ou un mélangeur à main électrique, en ajoutant graduellement le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit épais, pelucheux, lisse et pâle.
Incorporer délicatement le mascarpone dans les jaunes avec une spatule et réserver.
Dans un bol à mélanger propre et sec, battre les blancs d'œufs en neige ferme (mais pas sèche).
Incorporer délicatement les blancs battus dans le mélange de mascarpone-jaune, une demi-à la fois, et mettre de côté.
Verser le café dans un bol ou un plat large et peu profond et tremper rapidement plusieurs savoiardi dans le café juste assez longtemps pour les humidifier, mais pas trop longtemps pour qu'ils deviennent détrempés et perdent leur forme. Disposer les biscuits en une seule couche sur un plat de service ou dans un plat allant au four.
Recouvrir les biscuits d'une couche de crème au mascarpone, puis saupoudrer uniformément de poudre de cacao.
Répétez les couches jusqu'à ce que vos ingrédients soient épuisés, en terminant par une couche de crème mascarpone saupoudrée de cacao.
Réfrigérer 2-3 heures ou jusqu'à ce que bien refroidi et ferme.
Servir directement du réfrigérateur. il n'est pas prudent de laisser ce plat reposer longtemps à température ambiante en raison du mascarpone et des œufs crus.
Variations et ajouts facultatifs:
- Substituer la poudre de cacao avec du chocolat mi-sucré râpé.
- Remplacez les biscuits Savoiardi par du gâteau éponge ou des tranches de panettone ou.
- Ajouter 1 cuillère à café d'alcool à l'expresso avant de tremper les ladyfingers. Suggestions: Marsala, rhum brun, porto, madère, cognac, brandy ou une liqueur aromatisée comme l'amaretto ou le nocino .
- Remplacer le zabaglione par la crème au mascarpone.
- Pour une version plus légère (aussi une bonne option si vous êtes préoccupé par la sécurité des œufs crus), remplacez le mascarpone et les œufs par 4 tasses de yogourt nature.
- Ajouter 1/4 - 1/2 cuillère à café de zeste de citron à la crème au mascarpone.
- Terminez votre tiramisù fini avec quelques grains de café enrobés de chocolat.