Le tofu Mapo (麻 婆 豆腐) est l'un des plats signature de la cuisine du Sichuan. C'est la nourriture classique du Sichuan. Le créateur de ceci était une dame appelée Chan Ma Po (陳 麻 婆) qui avait une marque de pockmark sur son visage. En chinois, une marque de pock est Ma (麻) Po (婆) est une forme respectueuse pour une vieille dame en chinois.
Chan Ma Po possédait un petit restaurant dans la ville de Chengdu vers 1874. La plupart de ses clients sont des porteurs qui n'ont pas beaucoup d'argent pour payer un bon repas. Le tofu était leur option la moins chère, mais manger du tofu tous les jours devient un peu fastidieux, alors ils ont demandé à Ma Po de cuisiner le tofu d'une manière différente. Ma Po utilisait les ingrédients qu'elle avait autour d'elle à l'époque, y compris le chili, le Doubanjian (sauce aux haricots chili), la viande hachée et l'oignon pour faire de ce fameux plat au tofu aux saveurs piquantes et épicées. Tout le monde a aimé ce plat et c'est ainsi que Mapo Tofu a été inventé.
Il y avait un site original du restaurant de Ma Po dans la ville de Chengdu, mais malheureusement il a été incendié en 2005. Beaucoup de gens se sentaient vraiment tristes à cause du restaurant de Ma Po qui a joué un rôle important dans l'histoire de la cuisine du Sichuan. encore une fois à une autre adresse dans la ville de Chengdu.
Lors de la cuisson de ce plat, il est important que le tofu conserve sa forme et que le plat soit épicé, chaud et engourdi (ce dernier provient de l'utilisation du poivre du Sichuan). La plupart des gens pensent que le meilleur doubanjian (sauce au piment) est du comté de Pi, Sichuan, mais il est difficile pour les gens qui vivent à l'extérieur de la Chine de s'en emparer. Donc, la sauce normale de haricot de chili pour ceux qui ne peuvent pas l'obtenir du comté de Pi sera parfaitement bien.
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients:
- 600 grammes de tofu (ferme régulière)
- 230 grammes de viande de porc hachée
- 2 oignons émincés finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- Un peu d'oignon de printemps finement haché pour la garniture
- Assaisonnements
- 1 1/2 cuillères à soupe de Doubanjian (sauce aux haricots et au chili)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe de sucre demerara
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 500 millilitres de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
- 1 1/2 cuillères à café de poivre de Sichuan moulu (ou au goût)
Comment le faire
- Retirez le tofu de l'emballage et égouttez le tofu. Retirer le bord dur du tofu et le couper en cubes de 2 cm. Placez-le sur une assiette recouverte d'une serviette de cuisine pour sécher l'eau du tofu.
- Chauffer deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'ail et l'oignon de printemps d'abord à feu moyen. Ajouter le doubanjian dans le wok et faire sauter pendant encore 30 secondes. Cette procédure est très importante car le doubanjian doit frire d'abord, puis le parfum et la saveur sortiront beaucoup mieux et le plat sera beaucoup plus délicieux.
- Ajouter le hachis de porc et faire sauter pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que le hachis soit complètement cuit.
- Ajouter délicatement les cubes de tofu dans le wok et assaisonner de sauce soja, de sel et de sucre. Utilisez une cuillère en bois pour pousser doucement les cubes de tofu dans le wok afin de ne pas "écraser" le tofu mais aussi mélanger les ingrédients et les assaisonnements. Pousser doucement est la clé pour garder le tofu en forme.
- Verser le bouillon dans le wok et le faire d'abord bouillir puis le réduire. De cette façon, le tofu aspire toute la saveur de la sauce et du bouillon.
- Après avoir réduit le bouillon, ajoutez l'huile de sésame et le poivre de Sichuan moulu et mélangez-les délicatement avec du tofu. L'ajout du poivre de Sichuan au dernier moment verrouillera les saveurs du plat. Si vous ajoutez le poivre du Sichuan trop tôt, cela va maîtriser le plat et vous perdrez beaucoup de saveur.
- Placez le tofu mapo dans un bol peu profond. Saupoudrer d'un peu d'oignon haché sur le dessus pour garnir. Ce plat est le plus souvent mangé avec du riz.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 31 g |