Dans cette recette du Sichuan, le bœuf est frit à sec, ce qui le rend moelleux et croustillant.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'une des carottes par 1/2 tasse de céleri qui a été enfilé et coupé en julienne .
N'hésitez pas à rendre le plat plus chaud en ajoutant plus de pâte de piment ou de sauce si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de bœuf (le flanc ou le bifteck de surlonge est bon)
- 2 carottes moyennes
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 2 oignons verts (parties blanches seulement)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots sucrés (ou substitut
- sauce hoisin )
- 3 cuillères à café de pâte de piment ou de sauce chili
- 7 1/2 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter (ou au besoin)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café
- poivre Szechuan rôti
Comment le faire
- Couper le style julienne de bœuf, à travers le grain , en fines tranches de moins de 1/4-inch d'épaisseur et de 2 1/2 à 3 pouces de long.
- Laver, éplucher et julienne les carottes en fines lanières d'environ 1/8-inch d'épaisseur et 2 1/2 à 3 pouces de long. Hache le gingembre. Couper l'échalote en longueurs d'environ 2 1/2 pouces de long, puis en fines lanières.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce aux haricots et la pâte de chili ou la sauce chili. Mettre de côté.
- Chauffer le wok à feu moyen-vif pendant au moins 30 secondes. (Le wok est prêt quand vous pouvez sentir la chaleur en tenant la paume de votre main de 2 à 3 pouces au-dessus de la surface du wok.)
- Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe d'huile au wok chauffé en bruissant sur les côtés. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les carottes juliennes. Sauté pendant 2 minutes, en remuant dans le sel. (Ne faites pas dorer les carottes.) Retirez du wok.
- Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile restante dans le wok à feu moyen-vif à élevé. Quand l'huile est chaude, ajoutez le boeuf.
- Sauté pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit croustillant et brun foncé et mou (vous entendrez le bœuf grésiller quand il sèche). Éclabousser le boeuf avec le vin de riz ou le sherry sec pendant les dernières étapes de la cuisson.
- Poussez le boeuf sur les côtés et égouttez tous sauf 2 cuillères à soupe du wok. Ajouter la sauce aux haricots et la pâte de piment ou le mélange de sauce. Sauté pendant quelques secondes, puis ajoutez le gingembre et les oignons verts. Sauté pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit aromatique, puis remettez les carottes au wok.
- Incorporer le sucre et les grains de poivre Szechuan rôtis. Goûter et ajuster les assaisonnements si désiré. Servir chaud.
Technique de friture sèche
Dans de nombreuses recettes asiatiques, une technique connue sous le nom de friture sèche est utilisée. Cela signifie cuisiner un article dans une grande quantité d'huile chaude pour assécher l'humidité intérieure afin de concentrer l'arôme.
Après la phase de séchage initiale, l'aliment est brièvement sauté avec d'autres assaisonnements et ingrédients. L'article séché absorbe toutes les saveurs de la sauce pour en faire un plat supérieur.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 276 |
Graisse totale | 13 g |
Gras saturé | 5 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 102 mg |
Sodium | 114 mg |
Les glucides | 5 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 34 g |