Cette poire pandowdy est un croisement entre une tarte et un cordonnier , et c'est un choix fabuleux pour la cuisson d'automne. Les morceaux de pâte à tarte sont coupés en carrés et placés sur le remplissage de poire. C'est beaucoup plus facile que la tarte, car il y a moins d'agitation avec la croûte. La pâte est un jeu d'enfant à faire dans le robot culinaire, et il n'est pas nécessaire de faire des cercles parfaits. Il suffit de refroidir la pâte, de la rouler, de la couper, puis de congeler les carrés jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Vous pouvez facilement faire la pâte un jour ou deux à l'avance.
Un pandowdy est généralement fait avec des pommes. Cette version de poire est un témoignage de sa polyvalence. Des pommes tranchées ou des demi-pommes peuvent être utilisées dans ce dessert, ou le faire avec l'ajout de framboises ou de mûres fraîches de fin de saison. Le nom fantaisiste du dessert, «pandowdy», est censé faire référence à son aspect «démodé» ou inélégant. Et c'est ce qui le rend si facile!
Les poires Bosc et Anjou sont excellentes pour la cuisson parce qu'elles résistent bien. Bartlett poires peuvent être utilisés dans le remplissage aussi bien. Choisissez des poires fermes pour la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de farine tout usage plus 3 cuillères à soupe, divisées
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 3/4 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de sel
- 11 cuillères à soupe de beurre froid, divisé
- 3 cuillères à soupe d'eau glacée
- 5 à 6 grosses poires, Bosc, Anjou ou Bartlett
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2/3 tasse de sucre brun clair, emballé
- 1 petite cuillère à café de cannelle moulue
- badigeonner de ragoût ou de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe de sirop ou de mélasse, facultatif *
- 1 blanc d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
- sucre à gros grains (sucre à poncer), facultatif
Comment le faire
- Dans un robot culinaire, mélanger 1 tasse de farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel. Pulse à combiner soigneusement.
- Coupez 10 cuillères à soupe de beurre froid en petits morceaux. Ajouter graduellement les morceaux de beurre au mélange de farine, en battant brièvement après chaque addition. Pulse juste jusqu'à ce que la plupart des miettes sont de la taille des pois. Verser l'eau glacée dans le robot culinaire tout en pulsant.
- Lorsque le mélange commence à s'agglomérer, le transférer sur une surface farinée. Pétrissez quelques fois pour former une pâte cohésive. Aplatir la pâte dans un disque et l'envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
- Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier ciré ou du papier parchemin.
- Retirer la pâte à une surface farinée et rouler dans un grand carré d'environ 1/4-inch d'épaisseur. Avec un couteau à pizza ou un couteau, coupez-le en carrés, rectangles ou autres formes. Placez les morceaux de pâte sur le plat de cuisson et placez la casserole dans le congélateur.
- Épluchez une poire et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Avec un melon baller, retirez le noyau et découpez l'extrémité de la tige et de la fleur; Enlevez les fibres tenaces. Placez une moitié de poire sur une planche à découper, côté coupé vers le bas. Trancher en quartiers de 1/4-inch. Mélanger les quartiers dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Eplucher, trancher et trancher les poires restantes et les ajouter au bol. Ajouter la vanille et mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la cannelle, la muscade et les 3 autres cuillères à soupe de farine. Bien mélanger. Saupoudrer le mélange de sucre brun sur les poires tout en remuant pour bien enrober.
- Préchauffer le four à 375 F.
- Mettez les poires dans une poêle en fonte de 10 pouces. Couper la cuillère à soupe restante de beurre en petits morceaux et les disperser sur le remplissage de poire. Arroser de sirop ou de mélasse, si nécessaire.
- Retirez les morceaux de pâte du congélateur et disposez-les sur le remplissage de poire. Superposez-les au besoin.
- Mélanger le blanc d'œuf et l'eau et fouetter pour faire l'œuf se laver. Badigeonner le mélange de lavage d'oeufs légèrement sur les morceaux de pâte. Saupoudrer de sucre à poncer, si désiré.
- Faire cuire au four préchauffé de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les poires soient tendres.
- Servir chaud ou froid avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
* Utilisez du sirop d'érable, du sirop de sorgho, de la mélasse ou du sirop d'or.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 398 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 42 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |