Cette vinaigrette balsamique blanche est assez facile à faire deux ou trois fois par semaine, et la saveur unique du vinaigre balsamique blanc fera en sorte que vos papilles auront toujours quelque chose à espérer, même si vous en avez tous les jours .
Vous êtes probablement familier avec le vinaigre balsamique foncé, fruité et acidulé. Il est fabriqué à partir d'une variété de raisins blancs doux connus sous le nom de raisins Trebbiano, qui proviennent d'Italie. Ils sont d'abord pressés, et le jus qui en résulte est lentement mijoté jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Pendant ce temps, il développe également sa couleur foncée au fur et à mesure que les sucres caramélisent. Ce sirop doux et foncé est ensuite fermenté et élevé en fûts pendant au moins 12 ans.
Une partie importante du processus de vieillissement est l'évaporation - lorsque l'eau s'évapore, l'arôme du vinaigre est concentré. Chaque année, le vinaigre est transféré dans des fûts de plus en plus petits, constitués de différents bois, chacun apportant sa saveur unique et ses caractéristiques de couleur.
Mais qu'est-ce que le balsamique blanc?
Le balsamique blanc est fait de la même manière, sauf qu'il n'est pas caramélisé, et au lieu de tonneaux en bois, il est vieilli dans des fûts en acier inoxydable. Le vinaigre qui en résulte est d'une belle couleur dorée, et bien qu'il manque la complexité du vinaigre balsamique traditionnel, il est un peu plus sucré et plus savoureux que le vinaigre de vin blanc ordinaire.
La teinte dorée fait partie de ce qui rend le balsamique blanc si attrayant. Aussi délicieux que le balsamique traditionnel, une vinaigrette foncée ne fonctionne pas dans toutes les situations.
Un rappel, comme toujours, quand vous faites une vinaigrette , qu'il vaut mieux que vos ingrédients soient à température ambiante - à la fois parce que les températures froides inhibent la formation d'une émulsion , et aussi parce que les saveurs se mélangent mieux à température ambiante.
En passant, les instructions ci-dessous spécifient de mélanger les ingrédients ensemble dans un bol en verre, et la raison pour l'utilisation du verre est que les acides dans le vinaigre et le jus de citron peuvent réagir avec l'aluminium, conférant un goût métallique au pansement. Vous pouvez utiliser de l'acier inoxydable, mais il est plus simple de coller avec du verre, car même s'il est concevable, vous pourriez confondre l'aluminium avec l'acier inoxydable, le verre avec le verre.
Vous pouvez également simplement sauter le fouet et simplement combiner les ingrédients dans un bocal en verre, serrer le couvercle et secouer vigoureusement pendant environ 30 secondes. Cette méthode a la commodité supplémentaire de vous permettre de mélanger et de stocker le pansement dans le même récipient. Il vous donne également un moyen de réutiliser ces pots en verre qui semblent s'accumuler si rapidement.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe. mon chéri
- 1 cuillère à soupe. jus de citron (environ une pression généreuse d'un citron frais)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Mélanger le vinaigre et le jus de citron dans un bol en verre.
- Incorporer lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
- Fouetter le miel.
- Assaisonner avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se fondre. Donnez un bon fouet à la vinaigrette immédiatement avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 389 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |