La raie est un poisson de fond qui ressemble à un croisement entre un poisson et un rayon. Ces poissons font partie de la famille des raies, un cousin des requins, avec des nageoires pectorales qui sont si grandes qu'elles semblent être des ailes, d'où le terme «aile de raie». La plupart des gens ne réalisent jamais la ressemblance avec une aile, car l'aile de raie est généralement achetée dépecée et fileté.
L'aile de patin a longtemps été un favori dans la culture française et devient de plus en plus populaire auprès des cuisiniers américains, car ils découvrent sa bouche humide et sa saveur succulente. Skate aile en beurre brun était la première façon que j'ai appris à cuisiner ces parents étranges du requin. Les pêcheurs d'eau salée attrapent beaucoup de patins tout en recherchant d'autres poissons, et ils sont parfaitement savoureux une fois que vous les peaux, enlevez la ligne centrale dure du cartilage et cuisez-les doucement. Cette aile de skate d'inspiration française avec une recette de beurre brun garde les choses simples, mais délicieuses, de sorte que la saveur du patin peut vraiment se démarquer.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 ailes de patin (fileté et pelé, environ 1 1/2 livres)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café de farine (pour épousseter, au besoin)
- 1/4 tasse de vin blanc
- Sel au goût
- Garnir: 2 cuillères à soupe de ciboulette (hachées finement)
Comment le faire
1. Retirez les ailes de raie du réfrigérateur et salez légèrement. Laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Chauffer une casserole à feu vif pendant trois minutes. Baissez le feu à moyen-élevé et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole.
3. Pendant ce temps, déposez les ailes de raie dans la farine et secouez l'excédent. Faire frire dans le beurre à feu moyen, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Soyez prudent lorsque vous tournez, leur structure musculaire étrange les rend difficiles à retourner sans se casser.
4. Retirer les ailes de raie dans un four chaud et ajouter les 2 autres cuillères à soupe de beurre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit légèrement brun.
5. Ajouter le vin (il va éclabousser, alors faites attention). Grattez tous les morceaux qui pourraient avoir collé au fond et cuire l'alcool, environ 2 à 3 minutes.
6. Saucez les ailes de patin, garnissez avec la ciboulette et servez immédiatement.
* Notes de Cook:
- Lorsque vous fabriquez une aile de patin avec du beurre brun ou toute autre variante, ne faites pas trop cuire les ailes de patin, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- L'aile de patin avec du beurre brun se marie bien avec des plats de riz simples ou de la purée de pommes de terre.
- Pour un accord de vin, essayez un Sancerre ou un Assyrtiko grec.
Sources:
Patiner avec des câpres et du beurre brun. (nd). Extrait le 14 novembre 2016 du site http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Les méchants: Skate Wing. Extrait le 14 novembre 2016 du site http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 126 mg |
| Sodium | 812 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 38 g |