La cuisson des huîtres dans le bon sens
L'amateur d' huîtres affirmera que cuisiner le bivalve est un blasphème, préférant les manger crus sur la demi-coquille dans leur propre liqueur sans rien pour dominer la saveur délicate. Les meilleurs défenseurs des huîtres crues peuvent même se moquer de ces gemmes, mais beaucoup les apprécient avec une pincée de citron frais, de raifort râpé, de sauce mignonette (mélange de poivre, de vinaigre et d'échalote) et / ou de cocktail épicé sauce.
Mais il y a une histoire tout aussi riche d' huîtres de cuisine , de l'opulente Oysters Rockefeller aux ragoût d'huîtres plus humbles qui ont nourri des New-Yorkais pendant des siècles avant que la baie de New York ait été épuisée. Et pour Thanksgiving, la farce aux huîtres est un accompagnement classique de la dinde rôtie.
Si vous cuisinez des huîtres, il est utile de savoir comment les coquillages se mesurent aux besoins de vos recettes. Utilisez le tableau ci-dessous pour vous assurer que vous utilisez le bon montant.
Préparer des huîtres pour cuisiner
Si vous avez des huîtres vivantes à utiliser dans un plat cuisiné, plutôt que de les manger crues, vous pouvez les faire cuire à la vapeur (quelques secondes) ou micro-ondes (environ 30 à 60 secondes selon la puissance du four) jusqu'à ce que coquilles ouvertes. Ensuite, coupez-les des coquilles et continuez. Si vous êtes un shucker pour la première fois, il vous sera peut-être plus facile de les jeter au congélateur pendant 10 à 15 minutes en premier. Cela va détendre les muscles qui tirent la coquille serrée.
Plus important encore, cuire les huîtres délicatement pour éviter de les transformer en déchets caoutchouteux et caoutchouteux de bons coquillages. Lorsque les bords commencent à se recourber, ils ont assez de chaleur.
Équivalents d'huîtres
• 6 grosses huîtres = 1 portion crue
• 12 huîtres moyennes = 1 portion crue
• 36 à 48 petites huîtres d'Olympia = 1 portion crue
• 1 quart d'huîtres écaillées = 6 portions
• 6 huîtres moyennes-orientales = 20 huîtres d'Olympie
• 300 à 500 huîtres crues Olympia crues = 1 quart
• 1 douzaine d'huîtres moyennes écaillées = environ 1 tasse
• 1 quart des huîtres écossées moyennes = environ 50 huîtres
• 6-1 / 2 onces d'huîtres fumées = environ 24 huîtres