La liste des ingrédients peut être longue, mais la préparation de cette morue rôtie avec une recette de beurre de Montpellier est assez facile.
Cette recette particulière a une torsion: bruine la morue avec une réduction de vin après la cuisson. Le beurre est quelque chose d'une mayonnaise épluchée et herbacée parsemée de cornichons et d'anchois; il a un goût fantastique servi comme garniture aux filets de morue rôtis rapidement. Servir le plat avec des salades fraîches, tout le repas, est très attrayant pour le palais servi avec un vin blanc sec et croustillant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 once de thym frais
- 1 once de marjolaine fraîche
- 2 livres
- filets de morue, parés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 1/2 tasse de vin blanc
- Pour le beurre d'herbes:
- 4 filets d'anchois, trempés dans du lait pendant 5 minutes et égouttés
- 2 cornichons
- 1 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3/4 tasse de beurre, ramolli
- 2 onces de cresson, blanchies et égouttées
- 2 onces de persil frais, blanchies et égouttées
- Épinards de 1 once, blanchis et égouttés
- Cerfeuil frais de 1 once, blanchi et égoutté
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Salade verte pour servir
Comment le faire
Couche le thym frais et la marjolaine dans un plat de cuisson en métal et mettre de côté pour un moment. Badigeonner les filets de morue d'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de poivre. Placer la morue assaisonnée sur les herbes fraîches, couvrir légèrement le plat, et refroidir le poisson, en tournant une fois, pendant 90 minutes.
Comment faire le beurre aux herbes:
Pendant que la morue fait mariner, faites du beurre aux herbes. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger les anchois, les cornichons, les câpres et l'ail jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Ajouter le cresson préparé, le persil, les épinards et le cerfeuil et battre le beurre jusqu'à ce que les légumes soient hachés finement, pas complètement en purée. Avec les lames du processeur, verser lentement et uniformément l'huile d'olive, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettez le beurre de Montpellier de côté pour un moment.
Pour la meilleure saveur, faites griller le poisson juste avant de servir le plat. Préchauffez le four à 450F. Découvrir le plat de cuisson et rôtir la morue et les herbes pendant 9 minutes. Retournez le poisson et continuez à rôtir ti pendant 9 minutes supplémentaires. Le poisson doit être ferme et facilement émietté à la fourchette une fois terminé. Les grands filets peuvent être coupés en diagonale pour faire de plus petites portions, si désiré.
Pendant que la morue cuit, réduire le vin de moitié dans une petite casserole.
Couchez un grand plat de service avec des salades fraîches et de la morue rôtie. Arroser la réduction de vin sur la morue, puis garnir le poisson avec du beurre aux fines herbes sur le côté.
Cette morue rôtie avec recette de beurre aux fines herbes fait 4 à 6 portions.