Escabeche, un plat dans lequel la viande et les légumes sont cuits dans une sauce au vinaigre acide, est très populaire en Amérique du Sud. Escabeche est venu en Amérique du Sud de l'Espagne. Escabèche espagnole a évolué à partir d'un plat perse aigre-doux que les Maures ont apporté à l'Espagne. Donc, comme beaucoup de plats dans la cuisine latino-américaine, l'escabèche a une longue histoire. Escabeche est un moyen populaire de préparer le poisson, et le ceviche (avec sa saveur acide) est considéré comme une dérivation de l'escabèche de fruits de mer espagnols.
Dans les pays andins, l'escabèche est souvent préparée en faisant cuire les légumes dans du vinaigre (une forme douce de décapage) et en les mélangeant avec de la viande cuite séparément. Cette recette prend un raccourci, en utilisant un seul pan, et est idéal pour une semaine occupée. Servir le poulet avec du riz à l'ail pour absorber la sauce et les patates douces rôties pour un doux contraste.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 - 2 livres de poitrines de poulet ou de morceaux de poulet assortis
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe
- aji panca pâte de piment chili (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vinaigre
- 1/3 tasse de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de câpres
Comment le faire
- Si possible, faire tremper le poulet dans de l'eau salée pendant plusieurs heures. (Ce processus de saumurage rend le poulet plus tendre). Rincer les morceaux de poulet, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Si les poitrines de poulet sont dodues et volumineuses, les couper en deux horizontalement.
- Trancher finement les oignons en demi-lune en coupant l'oignon en deux de haut en bas. Placer chaque côté coupé à moitié et faire de fines coupes transversales pour produire des tranches incurvées (plumes à la pluma ). Hacher l'ail.
- Ajouter l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif, suffisamment grande pour contenir tous les morceaux de poulet. Placez les morceaux de poulet dans la poêle et faites dorer des deux côtés. Retirer dans une assiette et réserver.
- Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Ajouter l'aji panca, le sucre brun, le cumin, le paprika et l'ail et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et parfumés, pendant environ 5-8 minutes.
- Ajouter le poulet dans la poêle, ajouter les morceaux avec les oignons, puis ajouter le bouillon de poulet, le vin, le vinaigre et une feuille de laurier. Ajouter un peu plus de bouillon de poulet si le liquide semble trop bas. Il n'a pas besoin de couvrir complètement le poulet. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes, puis découvrir, ajouter les câpres et laisser mijoter pendant environ 5 minutes de plus. Vérifiez la cuisson (la viande ne devrait plus être rose et les jus devraient être dégagés). Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Enlever la feuille de laurier.
- Servir le poulet sur le riz.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 283 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 51 g |