Pour les gens qui grandissent avec eux, rien ne dit que l'été ressemble à un seau de palourdes cuites à la vapeur. Je suggère, cependant, que ces palourdes à la vapeur épicées sont encore plus un régal. Un peu de vin blanc, une cuillère à soupe ou deux de pâte de tomate, de l'ail et des flocons de piment rouge transforment de simples palourdes en un plat spectaculaire.
Tomate conserva est un additif merveilleux à ce plat, mais la pâte de tomate régulière fonctionne juste dandy, aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres
- palourdes fraîches
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, pelées et émincées
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (facultatif: remplacer par de la tomate conserva)
- 1 tasse à sec
- vin blanc ou jus de palourdes
- 1/2 tasse de persil haché finement haché
Comment le faire
- Ramasser les palourdes et les rincer. * Mettez-les de côté.
- Dans une grande casserole, chauffer l' huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à tourner à peine d'or. Ajouter les flocons de piment, remuer pour combiner avec l'ail, puis ajouter la pâte de tomate. Cuire, en remuant pour travailler la pâte de tomate dans l'huile, pendant une minute ou deux.
- Ajouter le vin et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le vin soit réduit d'un tiers et cesse de sentir tout à fait si bouillant. Cela prendra environ 10 minutes. Ceci est une étape importante car si vous voulez l'acidité et la saveur du vin, vous ne voulez pas que l'alcool ou l'alcool y ait un goût. Cuisiner le vin et le réduire avant d'ajouter les palourdes fait en sorte que l'accent est mis sur les palourdes délicieuses, pas une saveur bohème étrangement chaud.
- Ajouter les palourdes, couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et soient cuites de 3 à 5 minutes.
- Ajouter le persil et mélanger. Servir chaud, avec du pain croustillant à côté pour égayer le délicieux bouillon épicé. Si vous avez des palourdes qui ne s'ouvrent pas, il suffit de les jeter.
* Cherchez toujours des palourdes fraîches - elles devraient se fermer dès la seconde où vous les touchez. Si vous avez besoin de ranger les palourdes, placez-les dans une passoire au-dessus d'un grand bol et couvrez-les d'une serviette humide pour les garder humides et à l'abri de l'eau stagnante. Si vous avez des palourdes récoltées dans la nature, vous devrez les purger: mettez-les dans un bol et couvrez d'eau. Laisser reposer 20 minutes; ils cracheront le sable qu'ils contiennent. Certaines personnes ajoutent de la farine de maïs à l'eau pour encourager les palourdes à en absorber et à purger le sable. Notez que si vous achetez des palourdes élevées à la ferme, elles seront déjà purgées afin que vous puissiez passer la purge.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 328 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 68 mg |
| Sodium | 1 378 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 35 g |