- Utilisez un grand pot grand. Toujours cuire les pâtes dans un pot assez grand, et celui qui est grand et profond plutôt que large et peu profond, surtout pour de longs brins. Pour une livre de pâtes, utilisez un pot qui peut contenir au moins 6 à 8 litres d'eau.
- Beaucoup d'eau. Utilisez beaucoup d'eau - les pâtes devraient pouvoir nager librement dans le pot. Remplissez le pot légèrement plus des trois quarts avec de l'eau froide (en général, l'eau froide du robinet a meilleur goût que l'eau chaude car l'eau chaude absorbe plus de résidus dans les tuyaux).
- Beaucoup de sel. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter du sel - 2 cuillères à soupe de sel pour chaque gallon d'eau. L'eau de pâtes est salée après que l'eau a atteint son point d'ébullition pour éviter qu'elle ne prenne un léger goût métallique. L'utilisation de sel de mer permet également d'éviter cela. Goûtez l'eau après l'avoir salée - elle devrait avoir un goût salé. Ne pas huiler l'eau - c'est juste un gaspillage d'huile, et il a aussi l'effet néfaste de créer une nappe à la surface de l'eau, qui ne fait rien pour les pâtes.
- Ramenez à ébullition. Porter l'eau salée à ébullition, ajouter les pâtes, remuer immédiatement et porter à ébullition. Vous devrez peut-être couvrir le pot à mi-chemin pour atteindre la deuxième ébullition complète, mais retirer le couvercle dès que le deuxième ébullition est atteint afin que les pâtes ne se vaporisent pas et deviennent pâteuses. Les pâtes laissées cuire dans de l'eau qui mijote lentement deviendront pâteuses et auront tendance à s'agglomérer. Les pâtes fraîches cuisent pendant le temps qu'il faut pour atteindre le deuxième point d'ébullition; ne le faites pas trop cuire. Les pâtes séchées prennent plus de temps, selon l'épaisseur et la forme.
- Ne le rincez pas. Ne rincez jamais les pâtes après la cuisson, sauf si vous utilisez les pâtes pour une salade froide. L'amidon laissé à la surface des pâtes apporte de la saveur et aide la sauce à adhérer. Égoutter dans une passoire solide et mélanger avec un peu d'huile d'olive extra-vierge si vous n'utilisez pas tout de suite. Les pâtes plus délicates comme les raviolis ou les lasagnes doivent être retirées de l'eau à l'aide d'une grande passoire plate afin que les pâtes ne se déchirent pas.
- Sauvez le liquide de cuisson . Toujours réserver au moins une demi-tasse d'eau de cuisson. Je recommande de tremper une tasse à mesurer dans l'eau avant de la jeter, j'économise habituellement jusqu'à 2 tasses (juste au cas où!). L'eau des pâtes détache la sauce afin qu'elle puisse enrober les pâtes et contribue à l'amidon qui aide la sauce à s'accrocher mieux. Si votre sauce est trop épaisse, vous pouvez également utiliser l'eau réservée pour l'éclaircir.
- Faites-le al dente . Commencez à tester les pâtes une minute ou deux avant l'heure indiquée sur l'emballage pour vous assurer qu'il ne soit pas trop cuit. Les pâtes devraient toujours offrir une résistance certaine lorsque vous les mordez, mais ne pas être blanc ou dur à l'intérieur. Ne le jetez pas au mur, cela ne fait que gâcher.
- Mélanger avec de la sauce piquante. Rappelez-vous que vos pâtes continueront à cuire lorsque vous les ajouterez à la sauce piquante et les jetteront ensemble, alors ne les laissez pas dans la poêle plus longtemps que nécessaire pour marier les pâtes et la sauce et réchauffez-les toutes les deux.
- Servir avec de la salade! Une partie de la raison pour laquelle les pâtes sont si mal vêtues aux États-Unis est que nous ne pouvons pas résister à de lourdes portions. Il vaut mieux prendre un indice du livre de recettes italien et manger un plat de salade et / ou de légumes avant d'arriver aux pâtes, et peut-être une viande, un poisson ou un petit dessert après, donc vous avez quelque chose à économiser. Une tasse de pâtes cuites est beaucoup par personne. Une livre de pâtes sert 4 comme plat principal ou 6 comme premier plat.