Les saveurs de ce plat sont similaires à celles des «ignames» confits ou des patates douces , mais, contrairement à ce plat emblématique de l'Action de grâce américaine, la citrouille confite n'est généralement pas servie comme plat d'accompagnement. Calabaza en tacha est apprécié au Mexique comme un dessert, une collation, ou même comme petit-déjeuner. C'est aussi l'un des aliments les plus communs placés sur les autels familiaux pour la fête du Jour des Morts les 1er et 2 novembre .
Au Mexique, la citrouille confite est généralement faite avec une courge rustique semblable à une citrouille, de couleur plus claire, avec une croûte tenace, ou avec une courge vert foncé presque noire, de même taille. Parfois, des trous sont percés dans la courge (pour laisser sortir la vapeur et le sirop) et elle est confite entière; d'autres fois, le légume est coupé en quartiers ou en lanières - la couenne est encore en place - et préparé en gros morceaux. Sentez-vous libre d'utiliser la citrouille d'Halloween orange vif pour faire ceci, cependant, et pour le couper en plus petits morceaux, si cela semble plus gérable.
Peu importe le type de courge que vous utilisez, n'oubliez pas d'en garder les graines pour faire griller et faire des Pepitas.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 citrouille de 5 livres (ou courge d'hiver similaire)
- 1 orange (zeste et jus)
- 2 livres / 900 grammes
- piloncillo (ou sucre brun)
- 4 tasses / 1 litre d'eau
- 4 bâtons de cannelle
Comment le faire
Couper la tige de la citrouille. Couper la citrouille en deux et gratter les graines et les parties filantes, en conservant les graines pour faire des pepitas, si vous le souhaitez. Laissant la pelure, couper chaque morceau dans la longueur encore et encore jusqu'à ce que vous avez 8-10 longues bandes de citrouille. Laisser la citrouille en lanières ou la couper en plus petits morceaux.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le zeste et le jus d'orange, le piloncillo ou le sucre brun, l'eau et les bâtonnets de cannelle. Ajouter délicatement les morceaux de citrouille et laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure ou deux, jusqu'à ce que la citrouille soit tendue à la fourchette et que le reste des ingrédients soit réduit à un glaçage épais.
Retirer du feu et laisser refroidir. Laissez une longue bande ou deux ou plusieurs petites pièces par portion. Servir à la température de la pièce en versant un peu de glaçage sur les morceaux de citrouille. Mangez avec une cuillère, en laissant le zeste de citrouille non comestible (et les bâtons de cannelle) dans le plat.
Conserver à gauche sur la citrouille confite hermétiquement couverte à température ambiante pendant une journée, ou pendant plusieurs jours au réfrigérateur.
Garnitures optionnelles
Citrouille confite est merveilleux en soi, mais si vous souhaitez varier un peu, envisager un ou plusieurs des éléments suivants:
Verser un peu de crème liquide ou de lait évaporé sur chaque portion. Alternativement, ajouter une cuillerée de crème fouettée.
Saupoudrer quelques pepitas décortiquées, grillées et salées sur la citrouille.
Garnir de quelques raisins secs, de canneberges séchées ou de pruneaux hachés, de noix de pécan ou de noix.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 265 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 13 g |