5 types de piments rouges

Les piments rouges sont l'un des ingrédients les plus courants de la cuisine mexicaine . Les piments poussent bien dans les climats chauds et ils peuvent être récoltés tout l'été dans leur état vert, mais certains piments sont laissés sur la plante jusqu'à l'automne quand ils passent du vert à leur couleur finale de jaune, orange, violet ou rouge, selon le variété. Certaines variétés deviennent plus chaudes à mesure qu'elles passent du vert à leur teinte finale.

Les piments rouges entrent dans des milliers de variétés et sont le plus souvent séchés pour un stockage facile. Les piments séchés sont vendus au poids ou sur ristra, une couronne faite de piments séchés. Les piments rouges séchés sont coriaces et doivent généralement être réhydratés avant d'être utilisés.

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  Anaheim, Californie Red Chiles ou Chili Seco del Norte (Doux)

  Les piments d'Anaheim et de la Californie commencent comme de longs piments verts brillants et deviennent rouges lorsqu'ils sont mûrs. Ils sont ensuite séchés et connus sous le nom de piments d'Anaheim et de Californie, ainsi que du Chili seco del norte. Ces piments sont parmi les piments rouges secs les plus doux disponibles, entre 500 et 2500 sur l' échelle de Scoville . Ils sont larges au sommet et soit émoussés ou effilés au fond et sont généralement d'environ 5 à 7 pouces de longueur et de 1 à 2 pouces de large. Une fois séchés, les piments prennent une couleur bourgogne profonde et ont un fini mat et lisse. Bien que doux en termes de chaleur, la saveur est forte et un peu acide. Ce piment séché est souvent utilisé dans les mélanges d'épices moulues.

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  Chiles rouges séchées Cascabel (moyennes)

  La plupart des piments s'aplatissent et deviennent ridés lorsqu'ils sont séchés, mais les piments cascabés conservent leur forme ronde même après séchage. Ils sont connus comme le piment de hochet (Cascabel signifie "serpent à sonnette") parce que les graines lâches font un bruit de cliquetis quand le Chili cascabel est secoué. Ils sont de plus petits piments qui ont environ 2 pouces ou moins de diamètre. Les Cascabels sont chauds (de 1 500 à 8 000 sur l'échelle Scoville) et apportent une saveur terreuse de noisette au plat auquel ils sont ajoutés, y compris souvent les graines comme dans un condiment rustique. Ils sont également souvent cuisinés dans une sauce tomate ou tomatillo et sont parfaits pour le plat traditionnel mexicain Birria , un ragoût de viande ou de remplissage de tacos.

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  Guajillo séché rouge Chili (moyen à chaud)

  Le chili guajillo est fait en séchant le chili mirasol et est l'un des piments séchés les plus populaires dans la cuisine mexicaine (à côté de l'ancho). Une fois séché, le piment guajillo devient rouge foncé et développe une peau dure et lisse. Guajillos sont des piments de taille moyenne allant de 2 à 4 pouces de longueur.

  Il a une chaleur moyenne à chaude (de 5 000 à 15 000 sur l'échelle de Scoville), mais si vous n'êtes pas du tout habitué aux piments, vous pourriez même les considérer comme chauds. Ils ont un léger fruité à leur saveur et sont excellents dans les salsas et les sauces chili, et sont excellents dans la sauce adobo et chili Colorado .

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  Chiles rouges séchées Chipotle (Chaud)

  Les piments Chipotle (puces prononcées-OAT-lay) commencent comme des jalapeños verts mais ils restent sur la plante jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges. Ensuite, ils sont fumés et séchés, ce qui donne un chili séché de couleur brunâtre.

  Les chipotles sont chauds (15 000 à 30 000 sur l'échelle de Scoville) et ont une forte saveur de fumée. Vous pouvez les trouver dans leur forme séchée, ou en conserve dans une sauce adobo . Chacune des versions est d'excellents ajouts aux soupes, ragoûts ou partout où vous voulez une saveur riche et fumée, comme un rôti de bœuf chipotle à cuisson lente . Le piment chipotle est également le plus couramment utilisé dans l' escabèche , un plat espagnol froid de poisson frit mariné.

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  Chili de Arbol (très chaud)

  Ces petits piments rouges sont longs et minces, allant de 2 à 3 pouces de longueur. Les Chiles de árbol conservent également leur teinte rouge vif, même après séchage. Ils sont très chauds, de 30 000 à 50 000 sur l'échelle Scoville, semblable au poivre de Cayenne. Vous pouvez les trouver entiers, séchés ou séchés et en poudre.

  Si vous manipulez ces piments crus, prenez bien soin de ne pas toucher votre visage et assurez-vous de bien vous laver les mains car les huiles de piment sont difficiles à enlever. Chiles de árbol sont le plus souvent grillés et moulus et saupoudrés sur les fruits, les légumes et les noix; la poudre est également incluse dans un condiment épicé et mélangée à des haricots frits.