Essayez ce curry Thaï Massaman fait maison, entièrement fait à partir de rien. Ce célèbre curry thaï est riche et très savoureux. Fait avec du poulet, du boeuf ou de l'agneau, c'est un curry jaune parfumé qui incorpore la citronnelle et les noix avec d'autres ingrédients thaïlandais clés. Le lait de coco est toujours utilisé dans ce curry, tout comme les feuilles de laurier (au lieu des feuilles de kaffir plus difficiles à trouver).
C'est un plat somptueux à servir lors d'une froide nuit d'automne ou d'hiver, et les restes sont parfaits pour les déjeuners chauds de la semaine. Servir avec du riz au jasmin ordinaire ou, pour des occasions spéciales, avec du riz au safran ou du riz à la noix de coco .
Ce dont vous aurez besoin
- Morceaux de poulet de 1/2 à 1 livre ou poitrine / cuisse de poulet hachée
- 1-2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
- 1 14-rebond (400 ml) peut lait de coco (pas lite)
- 1 petit poivron rouge, émincé
- 1 tomate moyenne, tranchée
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco OU d'huile végétale
- 1/3 tasse d'oignon, tranché
- 1 morceau de pouce au gingembre, râpé
- 4-5 gousses d'ail
- 1 piment rouge, tranché, OU 1/2 à 3/4 c. flocons de piment / poivre de Cayenne
- 1/2 tasse de bouillon de poulet au bon goût
- 1 tige de
- citronnelle , hachée, OU 2-3 c. citronnelle préparée congelée / en bouteille
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 tasse de noix de cajou rôties à sec non salées (+ une poignée de plus pour finir)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de graines entières de cumin
- 1/8 cuillère à café de cardamone
- 1 cuillère à café de tamarin, ou remplacez 1 c. jus de citron vert*
- 3/4 cuillère à café
- pâte de crevettes OU 1 c. sauce poisson
- 2 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme OU de cassonade
Comment le faire
- Chauffer un wok, une grande poêle à frire ou un pot à soupe à feu moyen-vif. Arroser d'huile et tourbillonner, puis ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment. Sauté 1-2 minutes pour libérer le parfum.
- Ajouter le bouillon et les suivants: citronnelle, feuilles de laurier, curcuma, noix de cajou hachées, coriandre moulue, graines entières de cumin, cardamome, tamarin (ou jus de citron vert), pâte de crevettes, sauce de poisson et sucre. Remuer avec chaque ajout et porter à ébullition.
- Ajouter le poulet, en remuant pour bien enrober le liquide épicé, puis ajouter le lait de coco et les pommes de terre. Remuez et ramenez à ébullition. Réduire le feu à doux, ou jusqu'à ce que vous obteniez un bon mijotage .
- Laisser mijoter de 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres. Ajouter le poivron rouge et la tomate pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Si vous préférez une sauce au curry plus liquide, couvrez tout en mijotant. Si vous préférez une sauce au curry plus épaisse, laissez le couvercle.
- Goûtez-tester le curry, en ajoutant plus de sauce de poisson pour une saveur accrue / salée, ou plus de piment si vous le voulez plus épicé. Si c'est trop aigre, ajoutez un peu plus de sucre. S'il est trop salé ou sucré à votre goût, ajoutez une touche plus de tamarin ou de jus de citron vert. Si trop épicé, ajoutez plus de lait de coco.
- Ajoutez une poignée de noix de cajou et incorporez-les. Transférer dans un bol à servir, ou déposer sur des assiettes ou des bols individuels. Garnir de coriandre fraîche, si désiré, et servir avec du riz au jasmin thaï .
Astuce Substitution Tamarind : pâte de tamarin peut être difficile à trouver, d'où le substitut mentionné ci-dessus. Oui, le citron vert et le tamarin sont deux fruits très différents; Cependant, ils fournissent la même acidité que vous recherchez dans ce curry, équilibré avec le sucre de palme ou de sucre brun.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 745 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 31 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 71 mg |
| Sodium | 1 666 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 34 g |