La plupart des recettes thaïlandaises sont une combinaison de sucré, d'aigre et épicé, et cette recette est la quintessence de cette description délectable, bien que vous puissiez choisir de faire le plat doux (sans piments) et il sera encore merveilleux et riche en goût. Sauté avec beaucoup de champignons shiitake frais (ou les champignons de votre choix), ce plat de poulet savoureux satisfera même le plus grand des appétits. Juste servir avec du riz et vous avez un repas complet et nutritif qui a le goût de la vraie nourriture thaïlandaise devrait: incroyable.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuisses de poulet désossées, ou 2 poitrines de poulet désossées, coupées en morceaux
- 1 c. À thé de poudre de fécule de maïs dissoute dans 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter
- 3 à 4 gousses d'ail émincées
- 2 morceaux de galanga ou de gingembre de la taille d'un pouce, découpés en morceaux ressemblant à des allumettes
- 2 cuillères à soupe de sherry
- 6 à 8 champignons shiitake frais, tranchés, ou votre propre choix de champignons pour égaler 1 à 2 tasses
- une poignée de basilic frais ou de coriandre fraîche (coriandre)
- Sauce au sauté de tamarin:
- 2 c. À thé
- pâte de tamarin
- 1/3 tasse
- stock de poulet
- 2 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 à 2 piments frais rouges ou verts, ou 1/4 à 3/4 c. À thé de flocons de piment (1/4 c. À thé = doux)
Comment le faire
- Placer le poulet tranché dans un bol et verser sur la fécule de maïs et le mélange de sauce soja. Remuez bien pour saturer le poulet avec la sauce. Réglez près du poêle pour faire mariner pendant que vous faites la sauce tamarin.
- Préparez la sauce au tamarin en mélangeant tous les ingrédients dans une tasse. (La pâte de tamarin et le sucre devraient plus ou moins se dissoudre dans le bouillon et la sauce de poisson.Si votre pâte est très épaisse, vous voudrez peut-être chauffer le bouillon pour aider à le dissoudre.) Aussi près du poêle.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à frire à feu vif ou à feu mi-vif. Arroser d'huile, puis ajouter l'ail, le galanga ou le gingembre et le poulet (avec sa marinade à la fécule de maïs et sa sauce soja).
- Faire sauter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit opaque. Ajouter un peu de sherry (1 cuillère à soupe à la fois) tout en remuant, à chaque fois que la poêle commence à sécher.
- Ajouter les champignons et ajouter la sauce au tamarin de 2 à 3 cuillères à soupe à la fois. Continuez à frire de cette façon jusqu'à ce que toute la sauce ait été ajoutée et que le poulet et les champignons soient cuits environ 4 à 5 minutes.
- Retirer du feu. Il est très important de tester et d'ajuster les assaisonnements. Ce que vous cherchez est un goût similaire à "aigre-doux" - une saveur agréablement acidulée. Vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (au lieu de sel) et une autre cuillère à soupe ou 2 de sucre afin de prendre la saveur du tamarin, qui est très forte, mais équilibrée avec des saveurs sucrées et salées. C'est un type de préférence très particulier - si vous aimez l'aigre, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter plus de sucre. Si le plat n'est pas assez épicé pour vous, ajoutez un peu plus de piment frais (ou de sauce chili ). S'il s'avère trop salé, ajoutez un peu de jus de citron ou de citron vert frais. Notez que le facteur d'acidité dépend aussi de l'épaisseur ou de la force de votre pâte de tamarin.
- Servir avec du basilic frais saupoudré et beaucoup de riz au jasmin thaïlandais .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1776 |
| Graisse totale | 96 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 37 g |
| Cholestérol | 558 mg |
| Sodium | 1 778 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 181 g |