Les madeleines sont dodues, de petits gâteaux éponges aromatisés à la vanille. Ceux-ci ont un petit peu de zeste d'orange pour plus de chaleur et d'arôme. Le gâteau est servi comme collation, est adorable avec une tasse de thé ou de café et même délicieux avec un petit verre de vin.
Le nom "Madeleine" selon certains a été donné aux biscuits par le roi français Louis XV en l'honneur de Madeleine Paulmier qui était le cuisinier de son beau-père vers 1755. Voilà combien de temps ils ont été un gâteau préféré des Français.
Note du cuisinier : L'astuce pour faire sortir les madeleines notoirement rebelles de la poêle sans les casser est de bien graisser la poêle. Le beurre fonctionne le mieux pour cette recette, et il donne l'avantage supplémentaire d'aider les madeleines à atteindre leur couleur dorée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de beurre (fondu)
- 2/3 tasse de sucre (granulé)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
- 3 gros oeufs
- 1 tasse de farine (tout usage)
- 1/2 cuillère à café
- levure
- 2 cuillères à soupe de sucre à glacer
Comment le faire
Crémer le beurre et le sucre cristallisé dans un batteur sur socle jusqu'à ce qu'il soit léger, mousseux et de couleur pâle.
Ajouter l' extrait de vanille et le zeste d'orange au mélange de beurre. Tournez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez les oeufs, un à la fois, raclant les côtés du bol avec une spatule au besoin. Ne précipitez pas ce processus ou le mélange peut cailler. Bien que cela puisse être corrigé avec l'ajout d'un peu de farine, il est préférable d'éviter si vous le pouvez.
Battre le mélange à feu moyen-vif pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle et très moelleux.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Pliez délicatement la farine et la poudre à pâte dans le mélange d'œufs à l'aide d'une cuillère, pas le batteur sur socle. Une fois que la pâte est lisse, couvrez-la et transférez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 375F.
Graissez généreusement 2 moules à madeleines standard, ne lésinez pas sur ce processus car un graissage suffisant empêchera les gâteaux de coller. Déposer à la cuillère la pâte froide dans les moules.
Faites-les cuire au four préchauffé de 10 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Inversez les casseroles sur des supports de fil et donnez-leur un coup dur pour enlever les biscuits des moules. Laissez-les refroidir mais pas froid. Servez-les chaudes et saupoudrées de sucre à glacer pour une saveur optimale.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 179 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 96 mg |
| Sodium | 168 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |