Le babka et le paska ukrainiens sont deux pains à la levure sucrés servis à Pâques. À la différence du babka polonais cannelé, le babka ukrainien est grand et cylindrique comme le panettone italien et le kulich russe. Il peut être glacé ou laissé seul.
Vous aurez besoin de casseroles cylindriques pour cette recette de babka, mais les boîtes de café de 2 livres fonctionneront. Assurez-vous que les canettes sont de qualité alimentaire lorsqu'elles sont chauffées et que leur intérieur n'a pas de revêtement à l'intérieur (généralement blanc) parce que les plastiques et les produits chimiques de ce revêtement peuvent s'infiltrer dans votre babka et être dangereux.
La babka ukrainienne est découpée en rondelles sur le pain, en commençant par le bas. La croûte de fond tranchée n'est pas consommée (jusqu'à ce que ce soit la seule pièce restante!) Et sert de protection pour éviter que le reste du pain ne se dessèche.
Au début, les babkas sont cuits à haute température, de sorte que la pâte gonfle et forme une croûte ferme, puis la température est abaissée, de sorte que la pâte ne brûle pas avant d'être cuite.
Congelez les blancs d'œufs restants de cette recette et conservez-les pour les recettes qui demandent beaucoup de blancs d'œufs comme le gâteau des anges.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'éponge
- 1 tasse de lait
- 1/3 tasse
- farine (tout usage)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 tasse d'eau (tiède)
- 3 paquets de levure (actif sec)
- Pour la pâte:
- 10 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 2 gros oeufs (température ambiante)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de sucre
- 8 onces de beurre (fondu)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (râpé)
- 6 tasses de farine (tout usage)
- Facultatif: 1 tasse de raisins secs (clair ou foncé)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 gros oeuf (température ambiante)
- 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau (température ambiante)
Comment le faire
Faire l'éponge
- Échaudez le lait et refroidissez-le à 110 F.
- Placez 1/3 tasse de farine dans un bol moyen et versez le lait, en battant jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
- Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, dissoudre 2 cuillères à café de sucre dans de l'eau tiède et incorporer la levure.
- Transférer le mélange de levure à la pâte de farine de lait, en mélangeant bien. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever jusqu'à consistance légère et pétillante.
Faire la pâte
- Dans un grand bol ou un batteur, battre les jaunes d'œufs , les œufs entiers et le sel.
- Ajouter 1 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à la lumière. Battre le beurre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter l'éponge à ce mélange et bien mélanger.
- Ajouter la farine et pétrir 7 minutes à la machine ou 10 minutes à la main. Pétrir dans les raisins facultatifs. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à doubler.
- Percez la pâte, pétrissez plusieurs fois et laissez-la lever à nouveau.
- Graisser 3 cylindres de babka ou des boîtes de café de qualité alimentaire. Remplissez les casseroles 1/3 plein. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à triplement. Badigeonner les sommets avec 1 gros oeuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau.
Faire cuire les Babkas
- Chauffer le four à 375 F.
- Faire cuire les babkas 10 minutes, puis abaisser la température à 325 F et cuire 30 minutes, puis abaisser la température à 275 F et cuire 15 à 20 minutes de plus. Couvrir les dessus avec une feuille d'aluminium, s'ils brunissent trop rapidement.
- Retirer du four et laisser reposer dans la poêle pendant 10 minutes. Retourner les pains hors de la casserole, en faisant courir un couteau autour d'eux, si nécessaire, et refroidir complètement sur une grille.
- Si désiré, les pains refroidis peuvent être glacés avec un simple glaçage au sucre des confiseurs , en les laissant égoutter sur les côtés pour un effet décoratif.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 144 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 91 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |