Cette recette de poitrine de poulet est un plat facile à jeter ensemble, mais elle semble plus élégante et plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité. J'aime la douceur des poireaux qui complètent le poulet, et une poignée de parmesan ajoute une belle richesse. Le Vermouth est un vin blanc fortifié que j'utilise souvent à la place du vin blanc dans les recettes car il durera des mois. Assurez-vous d'utiliser du vermouth sec au lieu du vermouth doux. Si vous n'avez pas d'alcool en main, vous pouvez utiliser la même quantité de vinaigre de cidre.
Matériel de cuisson nécessaire: cuillères à mesurer, tasse à mesurer liquide , sauteuse , râpe à fromage (un à essayer: Microplane Twist 'n Grate ), pinces , thermomètre à viande
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola (ou d'huile de pépins de raisin)
- 4 poitrines de poulet (désossées, sans peau, environ 6 onces chacune)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4
- poireaux (nettoyés, coupés en deux et coupés en tranches en forme de demi-lune)
- 1/4 tasse
- vermouth (ou vin blanc)
- 3 cuillères à soupe
- fromage parmesan (râpé)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 350˚F. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et incliner la casserole pour l'enrober complètement d'huile.
- Tapoter les poitrines de poulet avec une serviette en papier et assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Placez-les dans la sauteuse. Cuire de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de la poêle et que le dessous soit bruni. Retourner le poulet et cuire de 5 à 6 minutes de plus pour dorer l'autre côté. Transférer le poulet dans un plat allant au four ou une casserole et le mettre dans le four pour terminer la cuisson.
- Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le beurre dans la poêle. Lorsque le beurre fond, ajouter les poireaux et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis, environ 6 minutes. Retirer la casserole du feu pour ajouter le vermouth, puis le retourner à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le vermouth soit réduit d'environ la moitié. Incorporer le parmesan et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Retirer les poitrines de poulet du four et vérifier leur température interne à l' aide d'un thermomètre à viande, qui devrait être 165˚F. et laissez reposer quelques minutes avant de trancher le poulet en biais. Transférer les poitrines de poulet dans une assiette et garnir chacune d'une généreuse cuillerée de poireaux cuits.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 153 mg |
| Sodium | 276 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 46 g |