Bien que cette recette ne soit pas un vrai bourguignon , en soi, puisque le vin blanc est utilisé à la place du rouge, il a toutes les saveurs de cette recette française classique.
Le lapin est particulièrement bon pour une fricassée car il cuit rapidement. Le bacon ajoute non seulement la saveur mais aussi la graisse, ce qui maintient le lapin maigre juteux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon perlé (ou 1 paquet de 10 onces, congelé)
- 1/2 livre de champignons (ou 1 paquet de 10 onces, petit, de préférence cremini)
- 2 lapins (
- couper en morceaux de service )
- Sel et poivre noir
- 2 cuillères à soupe
- beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ livre de lard maigre (en tranches épaisses)
- 2 tasses de vin blanc (sec)
- 1 tasse de bouillon de poulet (fait maison ou emballé, non en conserve)
- 3 brins de persil
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/4 tasse de persil (haché)
Comment le faire
- Épluchez les oignons en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante, en les faisant bouillir 1 minute, en les égouttant dans une passoire, en les rinçant à l'eau froide, puis en les coupant avec un couteau et en les détachant de la pelure.
- Couper 1/8-inch sur le bas des tiges de champignons si elles sont sombres, sales ou desséchées. Si les bouchons de champignon ont plus de 1 pouce de diamètre, répartissez les champignons verticalement.
- Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre, et faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle, ou deux poêlons juste assez grands pour contenir les morceaux de lapin en une seule couche. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajouter les morceaux de lapin et faire dorer des deux côtés pendant 8 minutes.
- Saupoudrer la farine sur le lapin et faire cuire 2 minutes de plus de chaque côté pour éliminer le goût féculent de la farine.
- Pendant que les morceaux de lapin brunissent, couper les tranches de bacon en tranches de ¼ po et les cuire doucement à feu moyen dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir croustillantes. Retirez-les avec une cuillère à fente et réservez.
- Attachez le persil, le thym et la feuille de laurier ensemble dans un morceau de tissu à fromage.
- Verser le vin et le bouillon de poulet sur les morceaux de lapin et déglacer la poêle avec une cuillère en bois. Ajouter les herbes enveloppées, les oignons perlés et les champignons, et les déplacer un peu, de sorte qu'ils sont uniformément disposés entre le lapin.
- Si vous utilisez deux poêlons, utilisez la moitié des liquides, des oignons et des champignons dans chacun d'eux et couvrez la moitié des herbes enrubannées (ce qui signifie que vous devrez envelopper deux paquets dans une étamine).
- Porter la fricassée à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le lapin soit ferme au toucher.
- Transférer le lapin, les oignons et les champignons dans un bol et les recouvrir d'une feuille d'aluminium. Verser le liquide dans la poêle dans une petite casserole et faire mijoter doucement la sauce, en écumant la graisse et l'écume, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance légèrement sirupeuse.
- Répartir les morceaux de lapin sur des assiettes, les garnir de sauce, de champignons et d'oignons. Saupoudrer le persil sur chaque portion et servir immédiatement.
(Adapté de Glorious French Food de James Peterson, © 2002 James Peterson, éditeur de John Wiley & Son.)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 586 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 149 mg |
| Sodium | 1 123 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 49 g |