Cette recette de côtelettes de poulet aux champignons, de coeurs d' artichauts et de câpres dans une sauce au beurre citronné servie sur des pâtes provient du Macaroni Grill de Romano, où on l'appelle scaloppine di pollo .
Le traitement des côtelettes de poulet pilées dans cette recette est très similaire à la vinaigrette de veau à cause de l'utilisation de citron et de câpres. Ce qui est différent, c'est l'ajout de champignons et de coeurs d'artichauts et le fait qu'il soit servi avec des pâtes.
Comparez cette recette avec la piccata au poulet ou cette recette de piccata de poulet classique sur linguine .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce au beurre au citron:
- 4 onces de jus de citron (frais)
- 2 onces de vin blanc (sec)
- 4 onces de crème épaisse
- 1 livre / 4 bâtonnets de beurre
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Pour le poulet et les pâtes:
- 1 livre de pâtes capellini
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 6 à 8 poitrines de poulet (3 onces chacune, pilée mince)
- 1/2 à 3/4 tasse de farine tout usage (assaisonnée avec du sel et du poivre, pour le dragage)
- 6 oz pancetta (cuit)
- 12 onces de champignons (tranchés)
- 12 onces
- coeurs d'artichauts (tranchés)
- 1 cuillère à soupe de câpres (égouttées et rincées)
- Garnir: persil haché
Comment le faire
Faire la sauce au beurre au citron
- Dans une casserole moyenne, mettre à feu moyen, ajouter le jus de citron et le vin blanc. Porter à ébullition et réduire de 1/3.
- Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe (3 à 4 minutes). Ajouter lentement le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et garder au chaud.
Faire le poulet et les pâtes
- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer du feu et égoutter. Garder au chaud.
- Drague poulet dans la farine et mettre de côté. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter le poulet et faire sauter, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit brun et cuit à travers. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- Ajouter la pancetta, les champignons, les cœurs d'artichauts et les câpres. Chauffer jusqu'à ce que les champignons ramollissent et soient cuits. Remettre le poulet dans la poêle.
Servir
- Ajouter la moitié de la sauce au beurre au mélange de poulet et mélanger. Goûter et ajuster les assaisonnements, en ajoutant plus de sauce si nécessaire.
- Placer les pâtes cuites sur chaque assiette et le mélange de poulet sur les pâtes. Garnir de persil.
- Alternativement, mélanger les pâtes et le mélange de poulet ensemble. Mélanger avec la sauce au beurre et servir.
Source: Macaroni Grill de Romano
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