Compte tenu du rôle important que joue la nourriture dans la culture chinoise, il n'est pas surprenant que les Chinois aient développé de fortes traditions en matière de planification des repas. De nombreux aliments ont des connotations symboliques, représentant tout de la richesse à une longue vie.
Les repas chinois prennent un chemin différent
L'approche chinoise de la préparation et du service de la nourriture est très différente de ce que les occidentaux connaissent.
Un repas chinois peut commencer avec de la soupe et / ou des amuse-gueule. Cependant, la soupe peut également être servie avec les autres plats principaux - la soupe est considérée comme une boisson, et est souvent le seul liquide servi avec un repas. Cela est particulièrement vrai pour les soupes «minces», comme la soupe aux œufs .
Au lieu d'un plat principal, plusieurs plats différents sont servis. Les plats sont tous servis à la fois, style commun, avec tout le monde se servant du même plat. (Un indice de service: pour les repas occasionnels, les gens se passent souvent de cuillères de service, en comptant plutôt sur leurs baguettes).
Pour le dessert, les Chinois préfèrent normalement les fruits frais. Quand ils se livrent à quelque chose de spécial, au lieu d'être chargés de sucre, les desserts sont souvent remplis d'ingrédients sucrés et salés, du taro à la pâte de haricots rouges sucrés.
Et le thé? Après tout, le thé est la boisson nationale de la Chine; il y a littéralement des centaines de types de thé cultivés en Chine.
Cependant, le thé est souvent bu après, plutôt que pendant le repas. Cela permet au buveur de thé de profiter pleinement de sa capacité à faciliter la digestion.
Qu'est-ce qui est généralement servi?
Une différence notable entre la cuisine chinoise et occidentale est l'importance des céréales. La cuisine chinoise est vraiment à base de céréales et de légumes, la viande, les fruits de mer ou la volaille jouant un rôle plus secondaire.
Un bon repas chinois contient toujours un équilibre égal de ventilateur (grains, riz ou autres amidons) et de cai (viande et légumes cuits).
La portion de grain du repas se compose souvent de riz - il est presque impossible d'exagérer l'importance du riz dans la culture chinoise. Cependant, il pourrait également consister en un plat de nouilles, en particulier dans le nord de la Chine.
Même la nourriture doit vivre en harmonie
Ce qui distingue vraiment la cuisine chinoise de la cuisine occidentale est l'harmonisation de la nourriture. Par exemple, l'auteur de livres de cuisine Helen Chen écrit que sa mère n'a jamais servi deux plats épicés ou deux plats de boeuf dans le même repas.
Au lieu de cela, les cuisiniers chinois recherchent un contraste dans le goût et les textures, servant un plat croustillant avec un doux, ou un plat fade avec un plat épicé. En outre, chaque plat individuel devrait être visuellement agréable - pensez à l'émeute de couleur dans une assiette de bœuf sauté et de brocoli avec des carottes, par exemple.
L'importance donnée à l'harmonisation de la nourriture n'est pas seulement esthétique. L'ancien philosophe chinois Yi Yin a émis l'hypothèse que chacune de nos sensations gustatives (aigre, sucrée, salée, amère et piquante) est liée à l'un des cinq principaux systèmes organiques du corps. Par conséquent, les équilibrer est un moyen de maintenir une bonne santé.
Combien de nourriture à servir?
Quant à la quantité de nourriture à servir, prévoyez d'avoir un nombre de plats à peu près égal au nombre de personnes qui mangeront. Par exemple, le menu pour une famille de 4 personnes ou plus pourrait comprendre un plat de légumes, un plat de viande et un plat de volaille, du riz et de la soupe.
Si vous apprenez juste à cuisiner de la nourriture chinoise , vous pouvez commencer avec un plat chinois et le servir avec d'autres plats avec lesquels vous êtes plus familier jusqu'à ce que vous obteniez plus d'expérience.
Une fois que vous êtes plus à l'aise avec la cuisine chinoise, essayez de varier les saveurs, les textures et la méthode de cuisson des aliments. Cela peut sembler difficile, mais les plats frits peuvent être préparés à l'avance et gardés au chaud, tandis que les plats cuits à la vapeur ne nécessitent pas beaucoup d'attention, vous permettant de vous concentrer sur un sauté de dernière minute.
Menu exemple simple
- Recette de soupe de maïs crème : La soupe est une recette facile, en utilisant du maïs en crème en conserve, et peut être faite à l'avance et réchauffée si désiré.
- Spareribs avec sauce hoisin Recette : Les spareribs sont marinés pendant la nuit. Ils peuvent soit être cuits à l'avance et réchauffés, soit cuits (avec le riz). pendant que vous faites sauter le boeuf avec des pois mange-tout.
- Recette de boeuf sauté avec des pois mange -tout Recette : Puisque vous aurez le temps, ceci devrait être préparé à la dernière minute.
- Recette de riz cuit : Cela peut être heureusement cuisson lorsque vous réchauffez les spareribs.