Nigel Slater est l'un de mes auteurs préférés. Je suis tellement heureux d'avoir la permission de ses éditeurs de vous apporter cette recette Sea Bass avec Recette de pommes de terre au citron et est de son livre, Tender une collection de plus de 400 recettes.
Comme le dit Nigels, «la cuisson d'un morceau de viande ou d'un gros poisson sur une couche de pommes de terre est un moyen fiable de les garder humides.» Les jus de pommes de terre sont absorbés par les pommes de terre. Les poissons de grande taille tels que le bar et la dorade peuvent être cuits de cette façon, comme le mulet de Cornouailles, mais le loup de mer, à la ligne, n'est pas trop difficile à trouver.
Cette recette nécessite que vous utilisiez un poisson entier. Ne le faites pas avec des filets de bar car ils sont trop fins et vont brûler et devenir durs.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le poisson:
- Un bar entier, nettoyé mais laissé sur l'os
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à café Un peu d'origan séché ou frais
- Pour les pommes de terre:
- 500g de pommes de terre à chair cireuse (comme Anya ou Pink Fir Apple)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 gros citron
- 12 filets d'anchois
- 250 ml de bouillon de légumes
Comment le faire
Pour 2 personnes
- Réglez le four à 200 ° C / Gaz 6. Coupez chaque pomme de terre trois ou quatre fois. Si vous faites cela dans le sens de la longueur, vous finirez avec de longues pièces élégantes.
- Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une torréfaction sur une flamme modérément chaude, puis mettez les pommes de terre et laissez-les colorer des deux côtés. Ils cuisinent mieux si vous les laissez seuls pendant plusieurs minutes entre les remuer. Vous voulez qu'ils soient d'or pâle des deux côtés.
- Coupez le citron en deux, puis en gros morceaux. Ajouter aux pommes de terre avec l'anchois et un broyage de poivre noir, puis verser sur le bouillon.
- Déposer le poisson sur les pommes de terre, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, puis ajouter les herbes et un assaisonnement doux de sel et de poivre noir.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la chair glisse facilement de l'os en gros morceaux faciles, ce qui prendra de vingt-cinq à trente minutes. Servez le poisson avec les pommes de terre et cuisez sur le bouillon
N'oubliez pas de vérifier d'autres bonnes recettes du grand livre de Nigel Slater,
Sea Bass est le meilleur poisson pour cette recette, mais n'ayez pas peur d'essayer d'autres poissons entiers. Le principe de faire le plat est le même. Assurez-vous toujours que le poisson est cuit avant de le servir en veillant à ce que la chair se détache facilement des os.
Recette reproduite avec l'autorisation de Fourth Estate