Cette recette pour Kitchari est un soupe de haricot mungo ayurvédique soupe et ragoût de riz. Kitchari ("mish-mash" en hindi) est traditionnellement utilisé comme un aliment de restauration après une maladie ou un accouchement, mais aussi dans le cadre du protocole de nettoyage ayurvédique appelé Panchakarma. Ce plat simple est composé de riz et de mung ou de lentilles dal cuites avec des épices. Il est bon de manger si vous faites un nettoyage à la maison. Les Chinois pensent très fort que le haricot mungo est un aliment pour la désintoxication, et le kitchari est particulièrement fort pour l'estomac, le foie et le gros intestin. Cette recette est une adaptation de l'original de Vasant Lad. Contrairement aux recettes de nettoyage ayurvédiques contemporaines, celle-ci utilise du riz à grains entiers qui a d'excellentes propriétés nutritives, et de l'huile d'olive à la place du ghee (beurre clarifié). Vous pouvez soit broyer vos propres épices (de préférence) ou utiliser des épices pré-moulues pour ce plat.
Ce dont vous aurez besoin
- ! ½ tasse de haricots mungo jaunes fendus ou de lentilles rouges
- 1 tasse de riz brun basmati
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de flocons secs de noix de coco non sucrés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 8 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- Une pincée de sel de mer
- 1 tasse de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
Comment le faire
- Rincer les haricots et le riz et tremper dans l'eau filtrée pendant quelques heures ou toute la nuit. Bien égoutter.
- Mélanger la racine de gingembre et la noix de coco avec 1 tasse d'eau et mettre de côté.
- Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un chaudron à fond épais. Broyer le cumin, la coriandre et le fenouil et ajouter au pot avec la cardamome et le curcuma *. Remuez brièvement, puis ajoutez le mélange de gingembre et de noix de coco, les feuilles de laurier et la cannelle.
- Remuez bien et ajoutez les haricots et les grains, avec 6 tasses d'eau filtrée.
- Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le riz et le riz soient tendres.
- Ajouter la coriandre hachée, bien mélanger et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 272 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 8 g |