Pierogi (pyeh-rroh-ghee) sont des boulettes remplies polonais. Vous verrez toujours le mot dans cette forme plurielle et non dans sa forme singulière - pieróg .
Les dumplings sont comme les gens. Ils viennent dans toutes les formes, tailles et origines ethniques. Les Russes ont leurs pelmeni et piroshki, les Ukrainiens les appellent varenyky , les juifs ont leur kreplach et knishes , les chinois ont leurs potstickers et wontons, et les italiens ont ravioli.
En fait, l'horreur des horreurs, de nombreux Américains se réfèrent aux pierogi comme des raviolis polonais.
Au-delà de la subsistance, leur seul but dans la vie semble être de donner un gros câlin au ventre, comme une tape sur la main de maman quand vous passez une mauvaise journée. "Tout va bien chéri, les choses iront mieux."
Boulettes remplies sont venus en Pologne au 13ème siècle de l'Extrême-Orient via la Russie. Ils n'apparaissaient pas sous leur forme actuelle et n'étaient pas appelés pierogi avant la seconde moitié du 17ème siècle. Parce qu'ils ont pris beaucoup de travail, ils n'étaient préparés que pendant les vacances. Avec chaque vacances est venu un type différent de pieróg , unique dans son remplissage et sa forme . Les Kurniki sont de grands pierogi de mariage toujours remplis de poulet émincé. Knysze ou "deuil pierogi" sont généralement servis après un enterrement. Sanieżki et Socnie sont de délicieux petits pierogi frits et servis à l'occasion de l' imienimy ou du jour de son nom. De minuscules versions de pierogi sont connues sous le nom d' uszka ou «petites oreilles».
Remplissages traditionnels
Les garnitures les plus traditionnelles pour pierogi comprennent la viande cuite émincée, la choucroute aux champignons, les fruits de saison comme les myrtilles et les fraises, le sarrasin ou le millet, le fromage caillé salé ou salé et le fromage à l' oignon ( Pierogi Ruskie ). De nos jours, des épinards, des fruits de mer et d'autres pierogi «gastronomiques» sont présentés au festival Pierogi de Cracovie qui a lieu chaque année au mois d'août.
La pâte Pierogi peut être aussi simple qu'une combinaison farine-oeuf-eau ou faite avec de la crème sure , du fromage à la crème , des pommes de terre ou être sans produits laitiers et sans oeuf.
Aux États-Unis, de nombreux groupes religieux les organisent le vendredi toute l'année comme collecteurs de fonds. Si vous ne pouvez pas vous prévaloir d'un tel groupe d'église dans votre région, sachez que les pierogi faits maison ne sont pas aussi difficiles à faire que vous pourriez le penser. La pâte de Pierogi est roulée à une épaisseur de 1/8-inch, coupée avec un rond de 3 pouces, rempli, plié, scellé et serti, et bouilli. Certaines personnes les servent avec du beurre fondu à même le pot bouillant. D'autres préfèrent les faire frire après les avoir bouillis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
C'est un projet amusant de jour de pluie et formidable à faire avec les enfants ou les petits-enfants, surtout si cela se fait par étapes. Faire la pâte un jour, rouler et remplir un autre jour, et cuisiner encore un autre jour.
Il n'y a pas de bon ou de mauvais sur les plombages, donc vous verrez tout de la myrtille à la choucroute et aux champignons. Servir des pierogi sucrés avec du sucre glace et du pierogi salé avec des morceaux de bacon ou des craquelins de porc connus sous le nom de skwarki et de crème sure, si désiré.