Cette recette de pierogi de pomme de terre polonaise ou pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) est du chef Marek (Mark) Widomski, fondateur, et directeur de l'Institut culinaire à Cracovie, en Pologne.
Pierogi ruskie sont parmi les types les plus populaires de boulettes polonaises. Contrairement à ce que la plupart des gens croient, cela ne signifie pas "pierogi russe". Cela signifie en fait ruthène ou Rusyn pierogi.
Les Ruthènes ou les Rusyns sont également connus sous le nom de Carpatho-Rusyns et se composent des peuples entourant les Carpates septentrionales de l'ouest de l'Ukraine, de l'est de la Slovaquie et du sud de la Pologne. Cette zone est également connue sous le nom de Galice en anglais (Galicja en polonais, Halic en slovaque et Halchyna en ukrainien).
Le chef Mark et son équipe offrent des cours dans tous les domaines, de la cuisine paysanne à la cuisine gastronomique, en les adaptant aux besoins individuels, en polonais, en anglais et dans d'autres langues. Pour de meilleurs résultats, ne pas écraser les pommes de terre, utiliser une fourchette ou un moulin, selon le chef Mark.
Si vous ne trouvez pas de fromage caillé sec, vous pourriez vouloir faire votre propre fromage fermier à partir de zéro.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 2 à 2 1/2 tasses
- farine tout usage
- 1 gros oeuf (température ambiante)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse d'eau (tiède)
- Remplissage de pommes de terre et de fromage
- 2 livres de pommes de terre rousses, (frottées et bouillies dans leurs vestes)
- 2 cuillères à soupe d'oignon sauté (finement émincé et dans 1 cuillère à soupe de beurre)
- 8 onces de caillé sec ou de fromage fermier (température ambiante ou ricotta)
- Facultatif: sel au goût
- Facultatif: Poivre au goût
Comment le faire
- Éplucher les pommes de terre et la fourchette ou les faire revenir (ne pas les écraser) et les mélanger avec l'oignon sauté et le fromage fermier. Pour de meilleurs résultats, selon le chef Mark, certains petits morceaux de la patate entière devraient rester. Assaisonner au goût et mettre de côté.
- Placer 2 tasses de farine dans un grand bol ou sur une surface de travail et faire un puits au centre.
- Casser l'œuf dedans, ajouter le sel et un peu d'eau tiède à la fois.
- Ramener la pâte ensemble, bien pétrir et ajouter plus de farine ou d'eau si nécessaire. Divisez la pâte en deux et recouvrez-la d'un bol ou d'une serviette. Laisser reposer 20 minutes.
- Sur une surface de travail farinée, rouler la pâte mince et couper avec un rond de 2 pouces ou en verre.
- Versez une partie du remplissage dans le milieu de chaque cercle.
- Plier la pâte en deux et pincer les bords ensemble. Rassemblez les déchets, relancez et remplissez. Répétez avec la moitié restante de la pâte.
- Saupoudrer une plaque à pâtisserie avec de la farine et placer le pierogi rempli dessus en une seule couche. Couvrir avec un torchon.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Drop dans le pierogi environ six à la fois. Retourner à ébullition et réduire le feu. Lorsque les pierogi remontent à la surface, continuez à mijoter quelques minutes de plus.
- Enlevez-en une avec une cuillère à fente et goûtez à la cuisson. Une fois satisfait, retirer les pierogi restants avec une cuillère à fente dans un plat de service.
- Servir chaud avec des oignons caramélisés ou du skwarki ( morceaux de porc) ou des morceaux de bacon frits , et une cuillerée de crème sure, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 105 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 20 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |