Un knish juif (kuh-NISH) est une tarte salée servie avec de la viande , des pommes de terre, du kasha , de la choucroute, des oignons ou du fromage (et dernièrement des épinards et d'autres ingrédients) cuits ou frits.
C'est semblable à un pâté britannique, à l'empanada mexicaine, au pirozhki russe et à une calzone italienne.
La recette pour ce remplissage a été fournie par Lloyd Weinstein de Benjie's Deli à Santa Ana, Californie. Les couteaux peuvent être individuellement surgelés sur des plaques de cuisson et transférés dans des sacs de congélation pour le stockage si désiré. Notez que si vous voulez congeler les couteaux avant de les cuire, les pommes de terre instantanées de cette recette aident à stabiliser le remplissage lorsqu'il dégèle pendant la cuisson, absorbant l'excès d'eau causé par la décongélation.
Le fromage à la crème et le beurre dans cette pâte produisent une pâte feuilletée. Dans la cuisine casher, ceci serait considéré comme un repas laitier et la pâte ne devrait pas être remplie de viande.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à pâte
- 8 onces de beurre (non salé, ramolli)
- 8 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 1/2 tasse de crème sure
- 3 1/2 tasses
- farine (tout usage)
- 1 cuillère à café de sel
- Pour le remplissage de pommes de terre:
- 6 grosses pommes de terre (pelées, coupées en morceaux, bouillies, refroidies et râpées dans un ricer ou un broyeur)
- 1 livre d'oignons (hachés et sautés)
- 2 gros oeufs (battus)
- 1/4 tasse de purée de pommes de terre instantanée
- 2 cuillères à café de sel
- 3/4 cuillère à café
- l'acide ascorbique (ou la poudre de vitamine C, à
- empêcher les pommes de terre de devenir sombres )
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (Tabasco)
- En option: 8 onces de cheddar (finement râpé)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 gros oeuf (battu)
- 1 cuillère à soupe d'eau (battue avec des oeufs, et 1 goutte de colorant alimentaire jaune, si désiré)
Comment le faire
Faire la pâte à pâte
- Dans un robot culinaire muni d'une lame de métal, mélanger le beurre, le fromage à la crème et la crème sure jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et le sel et mélanger.
- Retourner la pâte sur une feuille de plastique. En utilisant des mains farinées, former une boule et envelopper fermement. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Faites le remplissage de pommes de terre:
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les pommes de terre râpées, les oignons, les œufs, les pommes de terre, le sel, l'acide ascorbique, la poudre d'ail, la sauce Tabasco et le fromage facultatif.
- Mélanger jusqu'à ce que complètement combiné. Mettre de côté.
Assembler les couteaux:
- Chauffer le four à 350 F. Fariner une surface de travail et y déposer la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
- Rouler la pâte à une épaisseur de 1/4-inch. À l'aide d'un coupe-pizza, couper la pâte en carrés de 3 pouces. Oeufs laver les carrés avec 1 oeuf battu mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 goutte de colorant alimentaire jaune si désiré. Placez deux boules de remplissage de taille de biscuit sur chaque carré. Puis pliez les extrémités comme pour une enveloppe.
Faire cuire les knishes:
- Déposer les knishes sur un plat allant au four tapissé de parchemin et badigeonner avec le bain d'oeuf. Continuer avec le reste de la pâte et le remplissage. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les knishes soient dorés en haut et en bas.
- Servir chaud en apéritif, plat d'accompagnement ou plat principal sans viande.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 433 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 240 mg |
| Sodium | 789 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 13 g |