Il est éclairant de se rappeler que les chefs ont existé plus longtemps que les médecins ou les dentistes. En effet, alors que les barbiers pratiquaient encore des extractions dentaires, et que le domaine de la médecine ne dépassait guère la pratique de la saignée, utilisant parfois des sangsues, le domaine culinaire était déjà très développé, raffiné et sophistiqué.
Il n'est donc pas surprenant que les arts culinaires soient si ancrés dans la tradition.
Les chefs de l'ère classique avaient déjà maîtrisé leur domaine avant que la communauté médicale naissante ait même compris ce qu'était leur domaine. Et cela ne semble guère une coïncidence si les médecins et les dentistes modernes adoptaient la blouse blanche dans le cadre de leur tenue professionnelle. Les chefs, après tout, étaient les professionnels en col blanc d'origine.
Mais les chefs sont un groupe pratique , et la veste du chef blanc est plus qu'un simple uniforme, c'est aussi un outil important. Chaque élément de sa conception distinctive existe pour une raison, et chaque caractéristique - des boutons noués à la couleur blanche elle-même - sert un but spécifique. Les facteurs clés à considérer seront le tissu, les boutons et la couleur.
Vestes de Chef: Protection et Refroidissement
Beaucoup de choses ont changé dans le domaine de la cuisine professionnelle au cours des siècles, mais une chose qui est restée constante est la chaleur intense de la cuisine. Même avant l'invention du poêle, les cuisiniers travaillaient sur un feu ouvert.
Ainsi, l'un des principaux besoins d'un travailleur de cuisine est d'éviter les brûlures et de rester au frais. La veste d'un bon chef remplit bien ces deux fonctions.
Les manches longues aident à protéger les bras contre les brûlures tout en atteignant les brûleurs du poêle ou dans les fours. Le coton absorbe également les liquides. Les cuisiniers apprennent à enlever rapidement leurs vestes s'ils renversent de l'huile chaude sur eux-mêmes parce que la veste absorbe le liquide chaud au lieu de le laisser passer à travers la peau.
Le coton épais aide à isoler les cuisiniers de la chaleur brûlante des cuisinières et des fours tout en les laissant suffisamment «respirantes» pour que leur chaleur corporelle puisse encore s'échapper.
Le blanc est la couleur la plus réfléchissante, alors une veste blanche repousse littéralement la chaleur au lieu de l'absorber, gardant les cuisiniers beaucoup plus frais que s'ils portaient une couleur plus foncée - et dans une cuisine chaude chaque degré fait la différence.
Apportez l'eau de Javel
De plus, quand il est temps de faire la lessive, le coton blanc peut être blanchi, donc peu importe à quel point une veste est tachée, blanc brillant est juste un lavage.
En parlant de taches, ce style à double boutonnage est plus qu'une simple déclaration de mode. Avec le double sein sont des doubles rangées de boutons, donc si le devant de la veste est taché, un cuisinier peut inverser les rabats et révéler une couche extérieure fraîche et propre.
Même ces boutons noués servent un but. Les boutons ordinaires peuvent fondre ou casser, envoyant des fragments dans la nourriture d'un diner sans méfiance. Les boutons noués glissent aussi plus facilement en cas d'urgence d'huile chaude comme décrit ci-dessus.
Certaines vestes de chef sont faites d'un mélange de coton et de polyester et comportent des boutons en plastique, et beaucoup viennent dans des couleurs autres que le blanc. Ce sont bien si vous cuisinez à la maison. Mais si vous commencez l'école culinaire ou allez travailler dans une cuisine commerciale, les meilleurs sont 100% coton avec des boutons noués.
Ils vont coûter un peu plus, et bien sûr, le coton est plus enclin à se plisser. Mais si vous allez passer des heures à la fois dans une cuisine chaude, vous sentirez certainement la différence.