Le saumon fumé ou salé est le plat de départ le plus rapide et le plus facile à préparer. associez-le avec une sauce à l'aneth et le plat est complet.
Le saumon fumé écossais ou irlandais et la sauce à l'aneth crémeuse sont une combinaison classique et servis en entrée, ou avec des pommes de terre nouvelles bouillies et une salade de côté, constituent un excellent plat principal. Voir ci-dessous pour plus de façons de servir cette combinaison classique.
La sauce au saumon fumé et à l'aneth est aussi un plat traditionnel servi à Noël.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce à l'aneth:
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde suédoise douce)
- 3 cuillères à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- Huile végétale 1/4 de pin / 150 millilitres (ou huile de son de riz)
- 2 cuillères à soupe d'aneth (finement haché plus aneth supplémentaire pour la décoration)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- Servir:
- 12 grosses tranches de saumon fumé (ou gravad lax)
- En option: 2 cuillères à soupe de câpres (en saumure, rincées)
- Garnir: quartiers de citron et pain brun et beurre pour servir
Comment le faire
- Placez la moutarde, le sucre et le vinaigre dans un grand bol en verre et fouettez légèrement avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients s'émulsent.
- Ajouter le jaune d'œuf à la sauce et fouetter vigoureusement pour former une sauce épaisse et crémeuse.
- Ajouter graduellement l'huile quelques gouttes à la fois en fouettant continuellement; Ne précipitez pas ce processus ou la sauce se séparera. Une fois prête, la sauce devrait ressembler à une mayonnaise épaisse et crémeuse.
- Goûter puis assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût. Enfin, incorporer l'aneth haché.
- Diviser les tranches de saumon également entre les assiettes. Saupoudrer sur quelques câpres, si vous utilisez, décorer avec des quartiers d'aneth et de citron et servir la sauce sur le côté.
Ce plat servira six comme entrée, ou quatre comme plat principal.
Quel saumon utiliser
Pour cette recette classique, vous pouvez utiliser un saumon fumé écossais ou irlandais. Si vous ne parvenez pas à les trouver (en dehors du Royaume-Uni ou de l'Irlande), utilisez du saumon fumé de bonne qualité.
Cette sauce fonctionne aussi bien avec Gravad Lax. Gravad Lax est un plat traditionnel nordique mais est maintenant largement disponible en Grande-Bretagne et en Irlande. Gravad Lax est salé saumon dans le sel de la mer et des masses d'aneth. L'aneth et le sel sont enlevés lorsque le saumon est séché avant de le trancher. Le saumon a un goût et une texture très différents à fumé, et il fonctionne parfaitement avec la sauce crémeuse à l'aneth ci-dessus.
Vous pouvez, bien sûr, faire votre propre, mais vous devrez penser à l'avance car il faut un minimum de 5 jours pour guérir.
Autres utilisations pour la sauce à l'aneth
Les plats ci-dessus sont la combinaison classique et la façon de servir le saumon et la sauce. Une alternative attrayante et délicieuse consiste à couper le saumon en lanières et à mélanger à travers des pâtes fraîches et fraîches, puis ajouter la sauce un peu à la fois au goût.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 543 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 29 g |
| Cholestérol | 107 mg |
| Sodium | 422 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 22 g |