Les craquelins sont des morceaux de viande de porc ou de graisse de volaille qui ont été frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que la majeure partie de la graisse ait été éliminée.
Après la friture, les crépitements peuvent être salés ou assaisonnés de piment ou d'une autre épice.
Ne jetez pas la graisse
Le sous-produit de faire des crépitements est la graisse rendue connue sous le nom de saindoux. Le saindoux était le gras préféré pour la cuisson et la cuisson, mais, à cause de sa graisse saturée, il tombait en défaveur, sauf dans le cas de certaines croûtes à tarte et de recettes ethniques.
Mais le pendule est en train de se retourner et les experts réclament à nouveau les vertus des graisses saturées sur les gras trans, avec modération, bien sûr.
Que pouvez-vous faire avec des craquelins?
En plus de manger ces délicieux morceaux, ils sont souvent incorporés dans des biscuits ou de la pâte à pain (pain cracklin) avant de les cuire.
Certaines personnes les glissent dans des œufs brouillés et des oignons, les utilisent pour parfumer les plats de chou, les sauces, les sauces et d'autres aliments.
Tous les craquelins sont-ils les mêmes?
Certains se réfèrent à la peau croustillante d'un rôti de porc après qu'il a été cuit comme craquelins comme dans cette recette britannique et cette recette hollandaise . Mais ailleurs, les crépitements ne sont pas le sous-produit d'un rôti, ils sont intentionnellement frits morceaux de morceaux de viande et de graisse et ne sont pas les mêmes que les couennes de porc, les affaires gonflées préemballées trouvées dans l'allée des collations de la plupart des supermarchés.
Un signe d'un cuisinier frugal
Comme il est fréquent dans le cas de manger frugal de cuisiniers frugaux, rien n'est gaspillé et les crépitements en sont un excellent exemple.
Si la peau était comestible, cela aussi serait entré dans la marmite. Au lieu de cela, cela entra dans le pot bouillant et fut tanné en peau.
Vous dites Gribenes, je dis Skwarki
En polonais, les craquements de porc sont connus sous le nom de skwarki et sont des garnitures populaires pour le pierogi et la choucroute savoureux et incorporés dans la diffusion de smalec ou de saindoux.
En croate et en serbe, les craquements de porc sont connus sous le nom de čvarci et en bulgare, ils sont prŭzhki. En yiddish, les craquements de poulet sont connus sous le nom de gribèches .
Recettes à l'aide de craquelins
- Biscuits serbes avec des craquelins et du vin blanc: Ces biscuits ne sont pas faits avec de la poudre à pâte pour lever. Au lieu de cela, ils comptent sur la levure et la technique de la pâte feuilletée de sandwiches couches de graisse entre les couches de pâte.
- Recette croate de pain croquant: Masnica est faite en utilisant la technique de la pâte feuilletée seulement une pâte de poireau-lard-poivre est pris en sandwich entre les couches de pâte au lieu de beurre. Une fois cuit, le pain se sépare en feuilles de pâte feuilletée pour une friandise décadente.
- Recouvrir le pain de maïs avec du babeurre Recette: Des craquements de porc en dés sont ajoutés à ce délicieux pain de maïs à l'ancienne.
- Recette de porc rôti et de craquelins britanniques: Dans cette recette, les craquements sont la graisse et la peau croustillantes du porc cuit qui est retiré, coupé en morceaux et servi le long du rôti.
- Recette de rôti de porc du dimanche : Comme dans la recette britannique, ci-dessus, les crépitements de cette recette sont créés à partir de la peau croustillante qui résulte d'un rôti long et lent.