Les pâtisseries marocaines savoureuses connues sous le nom de briouats sont des amuse-gueule populaires ou un repas à l' heure du thé, mais chez moi, elles sont les plus susceptibles de se retrouver sur ma table d' iftar pendant le Ramadan . Dans cette version, les pâtisseries sont farcies d'une simple garniture aux épinards et au fromage à la crème. Pour la variété, un fromage frais bien tendu comme le jben marocain ou la ricotta peut également être utilisé.
Les briouats sont traditionnellement enveloppés d'une pâte marocaine appelée warqa , mais à l'extérieur du Maroc, vous pouvez remplacer les rouleaux de pâte à base de farine ou la pâte phyllo (le style champignon # 10 est le meilleur).
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- 8 oz (225 g) feuilles d'épinards frais (la plupart des tiges retirées, hachées)
- 1 gros oignon (haché)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 ou 3 gousses d'ail (hachées finement ou pressées)
- 3 1/2 oz / 150 g de fromage jben ou à la crème (ou 9 portions de fromage KIRI)
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- Facultatif: poivre de Cayenne
- Pour les briouats pliants:
- Warqa de 17 oz / 1/2 kg (ou pâtisserie au rouleau de printemps)
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour brosser la pâte)
- 1 jaune d'oeuf, battu (pour sceller la pâte)
Comment le faire
Préparer le remplissage
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides mais non dorés. Ajouter l'ail et faire sauter juste une minute ou deux, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient flétris, tendres et réduits en volume. Retirer du feu et placer dans une passoire ou une passoire. Presser et emballez les épinards pour égoutter les liquides en excès et laisser refroidir brièvement.
Dans un bol, mélanger le mélange d'épinards et d'oignons avec le fromage à la crème, assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. (Notez que certaines des notes épicées et poivrées se dissiperont lorsque les brioauts sont frits.) Mettez le remplissage de côté et réfrigérez jusqu'à ce que nécessaire, ou pliez les briouats .
Pliez les Briouats
Note: J'aime plier les briouats d'épinards en triangles , comme décrit ci-dessous. Si vous préférez, vous pouvez les plier en cylindres comme vous le feriez pour des rouleaux d'oeufs.
Avec des ciseaux, couper des feuilles de warqa, de la pâte phyllo ou de la pâte de pain de printemps en lanières de deux à deux pouces et demi de largeur. Placer une seule bande de warqa ou un rouleau de printemps - ou deux bandes de pâte phyllo - sur votre surface de travail.
Badigeonner légèrement le beurre sur les deux tiers inférieurs de la pâte. Placez une cuillère à soupe de remplissage vers le bas de la bande, et pliez le fond pour enfermer le remplissage.
Pliez le coin inférieur gauche de la pâte fermée vers le haut à droite, en l'alignant avec le bord droit de la bande. Ensuite, retournez le coin inférieur droit vers le haut, vers la gauche, en l'alignant avec le bord gauche de la pâte. Vous devriez voir un triangle prendre forme. Continuez à plier le triangle, en basculant à droite puis à gauche de cette manière, et en alignant les bords, jusqu'à atteindre la fin de la pâte.
Coupez toute la longueur du bord de la pâte, tamponnez-la avec un peu de jaune d'oeuf, et rentrez l'extrémité de la pâte dans la "poche" formée par le bord ouvert de la pâte sur le briouat. Vous pouvez utiliser la pointe d'un couteau à beurre ou vos ciseaux pour aider à glisser dans le rabat de la pâte.
Répétez avec la pâte restante et le remplissage. À ce stade, les briouats peuvent être couverts et réfrigérés jusqu'à la cuisson; ou, ils peuvent être congelés jusqu'à deux mois pour une utilisation ultérieure.
Fry ou Cuire les Briouats
La friture est la méthode traditionnelle préférée pour la cuisson des briouats. Faites chauffer un pouce d'huile dans une poêle profonde ou une grande casserole à feu moyen. Faire frire les briouats par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant plusieurs fois. Bien égoutter et laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Si vous préférez faire cuire les briouats, préchauffez votre four à 375 ° F (190 ° C). Badigeonner les pâtisseries des deux côtés de beurre fondu et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Réchauffer les briouats cuits
Les briouats restent au chaud pendant 30 minutes ou plus, et peuvent être dégustés à température ambiante. Toutefois, si vous les faites frire bien avant de servir, vous pouvez les réchauffer dans un four à 350 ° F (180 ° C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très chauds et croustillants. Les restes de briouats qui ont été réfrigérés prendront un peu plus de temps pour réchauffer et croquer.