Risoles sont une spécialité indonésienne populaire - croquettes croustillantes avec une garniture crémeuse. J'ai d'abord eu des risoles quand j'ai vécu en Amérique du Sud - ils ont été préparés par un ami indonésien. Il s'avère que les risoles sont très populaires au Brésil, bien qu'ils soient préparés d'une manière légèrement différente. Les risoles indonésiens ont une enveloppe semblable à un crêpe que vous remplissez et retrousser, puis frire. Les risoles brésiliennes sont comme des empanadas panées - la pâte est roulée et fourrée, panée, puis frite. Les deux styles sont délicieux et peuvent avoir plusieurs types de garnitures. Cette recette est pour un standard (mais délicieux) de remplissage de poulet et de fromage.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse de lait
- 2 tasses 1/4 de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 cuillères à café de sel
- Poitrines de poulet 1/2 livre
- 1 boîte de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse d'oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse de poivron rouge (finement coupé en dés)
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/3 tasse de lait (ou de crème)
- 1/4 tasse de fromage mozzarella râpé
- 1/4 tasse de fromage cheddar râpé
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- 2 oeufs
- 1 1/2 tasse de chapelure
- 6 tasses d'huile végétale pour la friture
Comment le faire
- Mettre le lait, le beurre et 1/2 cuillère à café de sel dans une petite casserole. Amener à ébullition, puis incorporer lentement la farine avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte raide.
- Continuer à remuer sur chaleur pendant 2-3 minutes de plus, jusqu'à ce que bien mélangé, puis retirer du feu et mettre de côté pour refroidir.
- Placer les poitrines de poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau ou de bouillon de poulet. Couvrir, porter à ébullition douce et pocher le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir en réservant le liquide de cuisson.
- Déchiqueter le poulet en petits morceaux quand ils sont assez froids (vous pouvez utiliser un robot culinaire avec la lame en plastique pour cela).
- Faire cuire l'oignon, l'ail et le poivron dans quelques cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Ajouter le poulet râpé aux légumes avec 1 tasse de bouillon de poulet réservé et le cube de bouillon de poulet. Cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée ou évaporée.
- Incorporer 2 cuillères à soupe de farine dans le mélange de poulet et cuire pendant 1 minute. Incorporer le lait et cuire jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et crémeux. Retirer du feu et incorporer les fromages. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Pétrir le lait et la farine légèrement, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse. Pincer un petit morceau et rouler sur une surface légèrement farinée dans un cercle de 4 pouces (environ 2 mm d'épaisseur). Continuez avec la pâte restante en empilant les cercles de pâte au fur et à mesure. (Ou dérouler la moitié de la pâte dans un grand rectangle et couper des cercles avec un grand biscuit rond ou un emporte- pièce , puis répéter avec l'autre moitié de la pâte).
- Placez environ 1 cuillère à soupe du mélange de poulet dans chaque cercle de pâte, et pliez en deux pour fermer. Sceller les bords fermement.
- Dans un bol peu profond, fouetter les oeufs avec une demi-cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre. Placez les miettes de pain dans un autre bol peu profond.
- Tremper chaque pâte dans le bain d'oeuf , puis dans les miettes de pain. Mettre de côté sur une assiette.
- Chauffer 2 pouces d'huile dans une poêle épaisse avec des côtés hauts à 350 degrés.
- Frire les risoles par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur des serviettes en papier. Servir chaud.
- Les Risoles peuvent être gardés au chaud (ou réchauffés) dans un four à 200 degrés pendant une heure maximum. Les risoles peuvent être préparés et panés, puis réfrigérés plusieurs heures avant la friture.
Donne environ 15-20 risoles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1573 |
| Graisse totale | 154 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 104 g |
| Cholestérol | 94 mg |
| Sodium | 1,071 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 18 g |